Musaka z bakłażana i ziemniaków

Głosy: 1

Jak zrobić musakę z bakłażana i ziemniaków

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Musaka z bakłażana i ziemniaków - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

340 g mielonej młodej jagnięciny
340 g mielonej wołowiny
3 duże bakłażany, obrane i pokrojone na plastry o grubości 0,5 cm
1,5 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej, jeśli to konieczne
3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w grube plastry
1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
5 łyżek (75 g) masła
1 średnia cebula, drobno posiekana
1 łyżka posiekanego czosnku
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
1/2 szklanki wody
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1/2 szklanki soli i trochę więcej
Mielony czarny pieprz
2,5 szklanki mleka
1 lekko roztrzepane jajko i 1 żółtko
1 i 1/3 szklanki startego sera Kefalotyri, Parmezanu lub Romano

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona jagnięcina, bakłażany, ziemniak, cebula, czosnek, wino czerwone, pomidory, jajka, mleko, Ser pecorino romano, oregano, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść plastry bakłażana w dużej misce i zalej wodą. Dodaj pół szklanki soli i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 20 minut, następnie odcedź i osusz ręcznikiem papierowym.
Podczas moczenia bakłażana rozgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek na dużej patelni. Dodaj plasterki ziemniaków partiami i smaż na złoty kolor z obu stron, przez 3-4 minuty. Przełóż ziemniaki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju, i powtórz z pozostałymi plasterkami ziemniaków. Lekko dopraw solą.

Wsyp 1 szklankę mąki do miski i obtocz w niej plastry bakłażana. Potrząśnij, aby usunąć nadmiar mąki.

Dodaj 1/4 szklanki pozostałego oleju na patelnię i smaż kawałki bakłażana partiami, aż będą złocistobrązowe z obu stron, po 2-3 minuty z każdej strony. W razie potrzeby dodawaj więcej oleju na patelnię, po 1/4 szklanki na raz. Powtarzaj, aż wszystkie kawałki bakłażana będą usmażone.

Przełóż je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu.
Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki (30 g) masła i po roztopieniu dodaj cebulę. Smaż, aż zmięknie, około 4 minut.

Dodaj mieloną wołowinę, czosnek i oregano i smaż, aż się zrumieni, przez 4-6 minut, mieszając, aby rozdrobnić mięso. Wlej czerwone wino i gotuj, aż odparuje.

Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, przez 1 minutę. Dodaj przecier pomidorowy, wodę i pietruszkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż większość płynu odparuje, przez 5–10 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
W średnim rondlu rozpuść pozostałe 3 łyżki (45 g) masła. Gdy będzie gorące, wsyp mąkę. Gotuj, mieszając, przez 2-3 minuty. Stopniowo dolewaj mleko, mieszając trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka i gęsta. Dopraw solą do smaku i wbij jajko z żółtkiem. Dodaj 1/2 szklanki sera i odstaw pod przykryciem, podczas gdy będziesz składać zapiekankę.
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 23 x 33 cm i wyłóż dno równomierną warstwą plasterków ziemniaków. Na wierzchu ułóż połowę plasterków bakłażana i połowę sosu mięsnego. Równomiernie polej 3/4 szklanki sosu beszamelowego sosem mięsnym i posyp 1/2 szklanki sera.

Ułóż pozostałe plastry bakłażana na wierzchu, delikatnie dociskając dłońmi, aby zlepić warstwy. Na wierzchu polej pozostałym sosem mięsnym, a następnie równomiernie polej całość pozostałym sosem beszamelowym. Posyp resztą sera. Piecz bez przykrycia, aż do uzyskania złocistego koloru i podgrzania, przez 50–60 minut. Odstaw na co najmniej 40 minut, a następnie pokrój w kwadraty i podawaj.