Musaka

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 546, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 19 G., węglowodany 26 G., błonnik 6 G., cholesterol 141 mg, sód 958 mg, cukier 11 G.

Grecka musaka to soczysta warstwa bakłażana w bogatym sosie mięsnym, zapiekana pod kremowym sosem serowym. Jest sycąca i pięknie wygląda, idealna na specjalne okazje. Gotową musakę należy odstawić na chwilę, aby lekko stężała, ułatwiając jej podanie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bakłażany

2 duże bakłażany (ok. 1,1 kg), nieobrane, pokrojone wzdłuż na plastry o grubości 1 cm.
0,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

Sos mięsny

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
Połowa średniej wielkości żółtej cebuli, posiekanej
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
450 g mielonej wołowiny
0,5 łyżeczki suszonego oregano
1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
Szczypta zmielonych goździków
1 laska cynamonu, złamana na pół
0,5 łyżeczki grubej soli + więcej do smaku
1,5 szklanki całych obranych pomidorów z puszki w przecierze pomidorowym, grubo posiekanych
1 liść laurowy

Sos śmietanowy

5 łyżek niesolonego masła
6 łyżek mąki
3 szklanki pełnego mleka w temperaturze pokojowej
1,5 łyżeczki grubej soli
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
1 duże jajko
2 duże żółtka jaj
0,5 szklanki bułki tartej
3 łyżki sera Pecorino Romano

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, sos mięsny, mielona wołowina, jajka, Ser pecorino romano, mleko, pomidory, liść laurowy, cynamon, goździk, piment, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Piecz bakłażany:

Rozgrzej piekarnik do 245°C (450°F). Posmaruj plastry bakłażana oliwą z oliwek z obu stron i ułóż je na 2 małych lub 1 dużej blasze wyłożonej folią aluminiową. Dopraw solą i pieprzem. Przykryj folią aluminiową i piecz, aż bakłażan będzie miękki, około 25 minut. Odstaw pod przykryciem.
Przygotuj sos mięsny:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, aż lekko się zrumieni, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż, często mieszając, aż będzie aromatyczny, około 1 minuty. Dodaj mieloną wołowinę, oregano, ziele angielskie, goździki i cynamon. Pokrój mieloną wołowinę na małe kawałki i posyp 1/2 łyżeczki soli i pieprzu do smaku. Smaż, od czasu do czasu mieszając, przez około 2 minuty.

Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie prawie ugotowane, ale nadal lekko różowe, około 1 minuty. Dodaj pomidory i liść laurowy i doprowadź do wrzenia. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i nabierze aromatu, około 20 minut.
Przygotuj kremowy sos:

W średnim rondlu, na średnim ogniu, rozpuść masło. Dodaj mąkę i mieszaj, aż masa będzie gładka. Gotuj, mieszając, przez 1 minutę. Zdejmij rondel z ognia i dodaj mleko, sól i gałkę muszkatołową. Postaw z powrotem na ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Przelej sos do miski i mieszaj, aż ostygnie. Po ostygnięciu, wbij jajko i żółtka.
Złóż musakę:

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C. Nasmaruj masłem formę o wymiarach 22x32x5 cm. Posyp dno bułka tartaUłóż połowę bakłażanów na patelni, w razie potrzeby nakładając je na siebie. Zalej połową sosu mięsnego i rozsmaruj silikonową szpatułką.
Powtórz warstwy bakłażana i sosu mięsnego. Polej musakę sosem śmietanowym i rozprowadź go gumową szpatułką. Posyp serem pecorino romano i piecz bez przykrycia, aż musaka lekko się zrumieni, a sos śmietanowy stężeje, około 1 godziny.
Wyjmij musakę z piekarnika i odstaw na 10 minut. Podawaj łyżką cedzakową lub szpatułką.