Musaka z boćwiną

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Warstwowa grecka musaka to połączenie smaków i zachwycający aromat. Ten przepis na musakę składa się z boćwiny i botwiny, które dodają potrawie soczystości i pożywnego smaku. Musakę przygotowuje się w kilku etapach, a następnie wszystkie składniki układa się warstwami na jednej patelni – ziemniaki, bakłażan, sos mięsny, duszoną boćwinę i sos serowy – i piecze w piekarniku, aż musaka się zetnie. Szczypta mielonego cynamonu, gałki muszkatołowej i suszonego oregano nadaje jej wyjątkowego aromatu. Ta musaka jest bardzo świąteczna i sycąca, wystarczająca dla dużej grupy osób.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zapiekanka

450 g mielonej wołowiny lub jagnięciny
3 duże bakłażany (ok. 2 kg)
0,5 szklanki + 2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do natłuszczenia patelni
1 duży pęczek boćwiny, łodygi przycięte, liście posiekane
3 łyżki niesolonego masła
1 średnia cebula, posiekana
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce, odsączonych
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki sosu Worcestershire
2 liście laurowe
2 łyżki bułki tartej
1 średni ziemniak, obrany i pokrojony w cienkie plasterki

Sos serowy

6 łyżek niesolonego masła
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
5 szklanek pełnego mleka w temperaturze pokojowej
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
1,5 szklanki startego sera kefalotyri lub
0,5 szklanki startego parmezanu wymieszanego z 1 szklanką pokruszonej fety
2 duże jajka + 3 żółtka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, mielona jagnięcina, bakłażany, ziemniak, przecier pomidorowy, białe wino, Ser parmezan, ser feta, boćwina, gałka muszkatołowa, oregano, cynamon, liść laurowy, sos serowy, sos mięsny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Obierz bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Ułóż na dwóch dużych blachach wyłożonych folią aluminiową; posmaruj obficie 1/2 szklanki oliwy z oliwek i posyp solą i czarnym pieprzem. Piecz do miękkości, około 30 minut.
W garnku żeliwnym z grubym dnem lub rondlu rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na średnim ogniu; dodaj boćwinę i dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, przez około 4 minuty, aż liście zwiędną. Przełóż do durszlaka i ostudź; odciśnij nadmiar wody i odstaw.

Wytrzyj patelnię do sucha, dodaj masło i rozpuść na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do uzyskania złotego koloru, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj mieloną wołowinę, rozdrobnioną, wraz z oregano, cynamonem, gałką muszkatołową, 2 łyżeczkami soli i czarnym pieprzem do smaku; smaż do zrumienienia, około 2 minut.
Dodaj wino i gotuj, mieszając, przez kolejną minutę, aż mięso będzie ugotowane, ale nadal lekko różowe. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire i liść laurowy, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
W międzyczasie lekko natłuść oliwą z oliwek naczynie do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali i posyp bułka tartaUłóż plasterki ziemniaków w naczyniu do pieczenia, osusz papierowym ręcznikiem, dopraw solą i czarnym pieprzem.
Podczas gdy sos mięsny się gotuje, przygotuj sos serowy..

Rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj mąkę, delikatnie mieszając, aż powstanie miękka pasta. Zdejmij z ognia, wmieszaj mleko, gałkę muszkatołową i 2 łyżeczki soli. Postaw z powrotem na ogniu i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając trzepaczką. Ponownie zdejmij z ognia, wmieszaj 1 szklankę sera i odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie wmieszaj jajka i żółtka.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175°C (350°F). Ułóż połowę bakłażana na ziemniakach. Na wierzchu polej połową sosu mięsnego, a następnie połową boćwiny. Powtórz z pozostałym bakłażanem, sosem mięsnym i boćwiną. Skrop sosem serowym i posyp pozostałą połową szklanki sera kefalotyri. Piecz musakę bez przykrycia, aż sos się zetnie i lekko zrumieni na wierzchu, około 1 godziny. Odstaw na 20 minut przed podaniem.