Grillowana musaka

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 718, tłuszcz całkowity 47 G., tłuszcze nasycone 21 G., białka 31 G., węglowodany 39 G., błonnik 9 G., cholesterol 184 mg, sód 1324 mg, cukier 17 G.

Grillowana, aromatyczna grecka musaka jest jeszcze bardziej aromatyczna i smaczniejsza niż pieczona w piekarniku. Warstwy bakłażana, gęsty sos mięsny i aksamitny beszamel z serem pecorino grillowane są na żeliwnej patelni, aż ser nabierze złocistego koloru, a danie rozpływa się w ustach.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos mięsny z bakłażanem

700 g bakłażana, obranego i pokrojonego w plasterki o grubości 0,5 cm.
Oliwa z oliwek do skropienia
450 g mielonej wołowiny (lub 220 g mielonej wołowiny i 220 g mielonej jagnięciny)
1 duża żółta lub czerwona cebula, obrana i pokrojona w kostkę
5 ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wina
2 świeże liście laurowe
1 laska cynamonu
Mały pęczek świeżego oregano
1 puszka (80 g) pomidorów w puszce
Pecorino
Świeża pietruszka

Sos beszamelowy

6 łyżek niesolonego masła
0,5 szklanki mąki
2,5 szklanki pełnego mleka
1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej
1 łyżka startego pecorino
2 duże żółtka jaj
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, bakłażany, wino czerwone, pomidory, liść laurowy, cynamon, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill, używając strefy pośredniego grzania. Jeśli masz grill węglowy, przesuń węgle na jedną stronę. Jeśli masz grill gazowy, rozgrzej tylko jedną stronę.
Sos mięsny z bakłażanem:

Dopraw plastry bakłażana solą i pieprzem z obu stron i skrop oliwą z oliwek. Grilluj bakłażany na bezpośrednim ogniu, obracając je raz, aż będą miękkie i złociste, przez 5–7 minut. W razie potrzeby przenieś je w chłodniejszą część grilla. Przełóż plastry bakłażana na blachę do pieczenia lub talerz i odstaw.

Postaw 6-litrową patelnię z grubym dnem na bezpośrednim ogniu. Dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek, mieloną wołowinę, dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając i rozdrabniając mieloną wołowinę, aż się dobrze zrumieni i skarmelizuje, około 5 minut. Następnie dodaj cebulę i czosnek ze szczyptą soli i smaż, aż cebula zmięknie, około 5 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj wino i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż prawie całkowicie odparuje, około 5 minut. Zwiąż liście laurowe, laskę cynamonu i oregano w pęczek przypraw. Dodaj do rondla przecier pomidorowy i pęczek ziół. Postaw rondel na pośrednim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 30 minut. Zdejmij z ognia i wyrzuć pęczek przypraw.
Sos beszamelowy:

Rozpuść masło w rondlu o grubym dnie, podgrzewając bezpośrednio na ogniu. Po roztopieniu, wmieszaj mąkę i gotuj, aż sos będzie gładki, przez 3–4 minuty. Stopniowo, ubijając, dolewaj połowę mleka, a gdy sos będzie gładki i bez grudek, dodaj pozostałą połowę mleka i gałkę muszkatołową. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj, często mieszając, aż sos zgęstnieje i stanie się aksamitny, przez około 10 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj pecorino. Odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie ubij, dodając żółtka i skórkę z cytryny.
Montaż:

Ułóż plastry bakłażana na żeliwnej patelni i polej je sosem mięsnym. Polej sosem beszamelowym, równomiernie go rozprowadzając. Postaw na pośrednim ogniu, przykryj i piecz, aż lekko się zarumieni i będzie bulgotać na wierzchu, około 40 minut. Zdejmij musakę z grilla i odstaw na 10 minut przed podaniem. Zetrzyj pecorino na wierzch i posyp posiekaną natką pietruszki. Musakę można również upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C (400°F) przez 45 minut.