Grecka musaka (zapiekanka warstwowa z bakłażanem i mielonym mięsem)

Głosy: 2

Jak przygotować grecką musakę (zapiekankę warstwową z bakłażanem i mielonym mięsem)

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Grecka musaka (zapiekanka warstwowa z bakłażanem i mielonym mięsem) - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zapiekanka

3 duże bakłażany (ok. 1,8 kg)
450 g mielonej młodej jagnięciny lub wołowiny
1/2 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek i trochę więcej do patelni
Sól i mielony czarny pieprz
1 duży pęczek botwiny (odciąć łodygi, posiekać liście)
3 łyżki (45 g) masła
1 średnia cebula, posiekana
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
1 puszka (410 g) pokrojonych w kostkę pomidorów (odsączyć sok)
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki sosu Worcestershire
2 liście laurowe
2 łyżki bułki tartej
1 średniej wielkości ziemniak, obrany i pokrojony w cienkie plasterki

Sos serowy

1,5 szklanki startego sera Kefalotyri lub 1/2 szklanki startego parmezanu wymieszanego z 1 szklanką pokruszonego sera feta
6 łyżek (90 g) masła
1/2 szklanki mąki pszennej
5 szklanek mleka w temperaturze pokojowej
Szczypta startej gałki muszkatołowej
Sól
2 jajka CO plus 3 żółtka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, mielona jagnięcina, mielona wołowina, pomidory, koncentrat pomidorowy, ziemniak, ser feta, burak liściowy, cebula, czosnek, białe wino, Sos Worcestershire, bułka tarta, jajka, mleko, cynamon, gałka muszkatołowa, liść laurowy, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Obierz bakłażany i pokrój je wzdłuż na plastry o grubości 1 cm. Ułóż je na 2 dużych blachach wyłożonych folią aluminiową. Posmaruj obficie 1/2 szklanki oliwy z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Piecz do miękkości, około 30 minut.
W garnku żeliwnym lub ciężkim rondlu rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj boćwinę i dopraw solą i pieprzem. Smaż, mieszając, aż zwiędnie, około 4 minut. Przełóż do durszlaka, pozostaw do ostygnięcia i odciśnij nadmiar płynu.

Wytrzyj patelnię do sucha, dodaj masło i rozpuść na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż do uzyskania złotego koloru, około 4 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj jagnięcinę, dzieląc ją na kawałki, wraz z oregano, cynamonem, gałką muszkatołową, 2 łyżeczkami soli i pieprzem do smaku. Smaż do lekkiego zrumienienia, około 2 minut.

Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, mieszając, aż mięso będzie ugotowane, ale nadal lekko różowe – jeszcze minutę. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, koncentrat pomidorowy, sos Worcestershire i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj przez 30 minut.

W międzyczasie lekko natłuść naczynie żaroodporne o wymiarach 23 x 28 cm i posyp bułką tartą. Umieść plasterki ziemniaków w naczyniu, osusz ręcznikiem papierowym i dopraw solą i pieprzem.

Podczas gdy sos się gotuje, przygotuj sos serowy: rozpuść masło na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj, aż powstanie miękka pasta. Zdejmij z ognia, wlej mleko, dodaj gałkę muszkatołową i 2 łyżeczki soli. Zwiększ ogień i mieszaj, aż mieszanina się zagotuje. Zdejmij z ognia, dodaj szklankę sera, odstaw do lekkiego ostygnięcia, a następnie wmieszaj jajka i żółtka.
Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C. Połóż połowę bakłażanów na ziemniakach. Polej połową sosu mięsnego, a następnie połową sosu serowego. Powtórz z pozostałymi bakłażanami, sosem mięsnym i sosem serowym.

Polej sosem serowym, a następnie posyp pozostałą połową szklanki sera Kefalotyri. Piecz musakę bez przykrycia, aż sos serowy się zetnie i lekko zrumieni, około godziny. Odstaw na 20 minut przed podaniem.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Mięso / Zapiekanki / Food Network - przepisy / Kuchnia grecka

Podobne przepisy