Grecka musaka

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Grecka musaka - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Musaka

450 g mielonej młodej jagnięciny
1/4 szklanki suszonych porzeczek
1/4 szklanki oliwy z oliwek (porcje)
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
Sól i mielony czarny pieprz
1 duża cebula pokrojona w cienkie półplasterki
1 czerwona papryka, bez łodyżki, wydrążona i pokrojona w cienkie plasterki
1 papryczka chili serrano, drobno pokrojona
5 drobno posiekanych ząbków czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka czerwonego wina
1 puszka (800 g) pomidorów śliwkowych zmiksowanych z sokiem do uzyskania gładkiej konsystencji
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki i więcej do dekoracji
2 łyżki posiekanego świeżego oregano
Miód, jeśli to konieczne
Bakłażany
700 g bakłażana pokrojonego w poprzek na plastry o grubości 0,5 cm
1,5 łyżki oleju rzepakowego

Sos beszamelowy

6 łyżek (90 g) masła
1/2 szklanki mąki pszennej
2,5 szklanki mleka
1 liść laurowy
1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
3 żółtka jaj
1/2 szklanki miękkiego sera koziego
1 łyżka startego sera Romano
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona jagnięcina, pomidory śliwkowe, bakłażany, pieprz serrano, suszone porzeczki, cebula, czosnek, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, jajka, mleko, ser kozi, Ser pecorino romano, skórka cytrynowa, cynamon, mielony imbir, piment, oregano, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do jagnięciny: Namocz porzeczki w ciepłej wodzie przez 30 minut. Odcedź wodę.

W 6-litrowym rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużym ogniu. Dodaj jagnięcinę, cynamon, imbir, ziele angielskie, pieprz cayenne, sól i czarny pieprz i smaż, mieszając, aż mięso mielone się rozdrobni, aż się zrumieni, około 5 minut.

Przełóż jagnięcinę na duże sito ustawione nad miską i odcedź soki. Wylej pozostały płyn z patelni. Postaw patelnię z powrotem na ogień, dodaj pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek i podgrzewaj, aż się zarumieni. Dodaj cebulę i paprykę i smaż, aż zmiękną, około 5 minut.

Dodaj papryczkę serrano i czosnek i smaż przez minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejną minutę.
Włóż mięso mielone z powrotem do rondla, wlej wino i gotuj, od czasu do czasu mieszając, aż wino prawie całkowicie odparuje, około 5 minut.

Dodaj przecier pomidorowy i porzeczki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje, około 30 minut. Dodaj pietruszkę i oregano, a następnie dopraw solą, pieprzem i miodem, jeśli to konieczne. Zdejmij z ognia.

W przypadku bakłażanów: Rozgrzej olej rzepakowy na patelni o średnicy 30 cm na średnio-wysokim ogniu. Dopraw plastry bakłażana solą i pieprzem z obu stron.

Dodawaj plasterki bakłażana partiami na patelnię i smaż, aż zmiękną i lekko się zarumienią z obu stron, około 5 minut. Przełóż plasterki bakłażana na ręcznik papierowy.

Do sosu beszamelowego: Rozpuść masło na średnim ogniu na patelni. Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, aż mieszanina stanie się jasna i gładka, przez 2 minuty.

Ciągle mieszając, dodaj mleko i liść laurowy i gotuj, aż zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wyjmując liść laurowy. Odstaw sos do ostygnięcia na 5 minut. W małej misce połącz żółtka, ser kozi i skórkę z cytryny i wymieszaj z sosem beszamelowym, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej piekarnik do 205°C. Nasmaruj masłem naczynie żaroodporne o pojemności 3 litrów.

Do montażu: Ułóż połowę plastrów bakłażana na patelni i zalej połową sosu mięsnego. Na sosie ułóż pozostałe plastry bakłażana, a następnie resztę sosu mięsnego. Wlej sos beszamelowy na sos mięsny i wygładź silikonową szpatułką.

Posyp równomiernie wierzch serem Romano, umieść naczynie na blasze do pieczenia i piecz, aż wierzch się zarumieni, a sos zacznie się gotować, przez 45–50 minut. Opcjonalnie posyp posiekaną natką pietruszki. Przed podaniem odstaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut.