Smażone piersi z kurczaka z sosem pomidorowo-oliwkowym

Głosy: 9

Sposób przygotowania - Piersi z kurczaka smażone na patelni z sosem pomidorowo-oliwkowym

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Chrupiąco smażone piersi kurczaka marynowane w ziołach zachwycą każdego. Czas gotowania jest minimalny, co jest zaletą. Sałatka, sos i mięso są przesiąknięte subtelnymi smakami i aromatami, które nie pozostawiają wątpliwości co do pochodzenia tego dania – Włoch, uznawanej ojczyzny koneserów jedzenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

4 połówki piersi z kurczaka bez kości i skóry (po 250 g)
0,5 szklanki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do smażenia
2 łyżki drobno posiekanej pietruszki
2 łyżki posiekanej szalotki (około 1 małej cebuli)
1 ząbek czosnku, drobno posiekany

Sos

1 szklanka pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
2 łyżeczki drobno posiekanej bazylii (opcjonalnie)
1 mały ząbek czosnku, drobno posiekany
0,5 szklanki oliwek bez pestek, grubo posiekanych
1,5 łyżeczki posiekanej szalotki (około 0,5 małej cebuli)
1/4 szklanki octu sherry
0,5 szklanki bulionu z kurczaka
1 łyżka musztardy

Sałata liściasta

1 szklanka liści rukoli
1 szklanka porwanych liści sałaty frisee
1 szklanka radicchio (około 1/4 główki), pokrojonej w cienkie plasterki
1,5 łyżeczki octu balsamicznego
2 łyżki oliwy z oliwek
0,5 szklanki drobno startego sera Pecorino Romano
Bazylia, pietruszka lub szczypiorek do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, pomidorki koktajlowe, rukola, sałatka fryzowana, radicchio, ocet balsamiczny, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

KurczakZa pomocą tłuczka do mięsa rozbij połówki piersi kurczaka, owinięte w folię spożywczą, na grubość 6 mm. Umieść kurczaka w woreczku strunowym lub naczyniu do pieczenia (23 cm x 33 cm). Dodaj oliwę z oliwek, pietruszkę, szalotkę i czosnek; dopraw kurczaka solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszaj w woreczku lub naczyniu do pieczenia, aby kurczak dokładnie pokrył się marynatą.
Pozostaw mięso w marynacie w temperaturze pokojowej na 30 minut. Za pomocą szczypiec wyjmij kurczaka z marynaty, pozwalając olejowi odcieknąć. Marynatę wylej.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu, aż powierzchnia będzie marszczona. Dodaj piersi kurczaka, po 2 na raz, pozostawiając między nimi dużo miejsca (nie przepełniaj patelni, bo nie uzyskasz dobrej skórki). Smaż, aż lekko się zarumienią z jednej strony, przez 3-4 minuty.
Odwróć i smaż przez kolejne 3-4 minuty, aż kurczak będzie upieczony. Przełóż kurczaka na talerz i przykryj folią aluminiową, aby zachował ciepło. Usmaż pozostałe dwie piersi, dodając w razie potrzeby 1 łyżkę oliwy z oliwek. Odstaw patelnię na bok, aby przygotować sos.
SosW małej misce wymieszaj pomidory, bazylię (opcjonalnie) i czosnek; dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
Dodaj oliwki i szalotkę do patelni i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną, około 3 minut.

Wlej ocet i gotuj, zeskrobując z patelni wszelkie przypieczone kawałki. Wymieszaj. bulion z kurczaka Ułóż kurczaka wraz z sokami na talerzu i gotuj na wolnym ogniu. Gotuj, aż płyn odparuje o połowę. Dodaj musztardę, dopraw pomidory i gotuj, mieszając, przez około 1 minutę, aż kurczak będzie parowany; dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby.
Polej kurczaka na talerzu sosem, posyp posiekanymi ziołami (opcjonalnie) i podawaj od razu z sałatą.

Sałata liściastaWłóż rukolę, sałatę frisee i radicchio do miski sałatkowej i wymieszaj. Skrop zieleninę octem i wymieszaj; skrop oliwą z oliwek i ponownie wymieszaj. Dodaj ser, dopraw solą i pieprzem i ponownie wymieszaj.