Żeberka wieprzowe w stylu azjatyckim

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 15 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Żeberka wieprzowe są popularne nie tylko w kuchni zachodniej, ale także azjatyckiej. Ich charakterystyczny smak pochodzi ze słodko-kwaśnego sosu, którym polewa się żeberka podczas pieczenia. Żeberka wycięte z polędwicy są dość mięsiste i smaczne, ale aby uzyskać bardziej soczyste, delikatne i aromatyczne mięso, zaleca się ich wcześniejsze zamarynowanie w specjalnie przygotowanej solance w stylu azjatyckim. Solanka ta znacznie skraca również czas wędzenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 kawałki (po 450 g) żeberek wieprzowych
1 pomarańcza
3/4 szklanki brązowego cukru
1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka przyprawy do kiszenia
2 plasterki imbiru i 1 łyżeczka startego imbiru
2 łyżeczki oleju roślinnego
1 ząbek czosnku, starty
1/4 łyżki wytrawnego sherry
1/3 szklanki lekko solony bulion z kurczaka
1/3 szklanki octu balsamicznego
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, sherry, ocet balsamiczny, sos sojowy, mielony pieprz cayenne, przyprawa do grillowanego mięsa, Nasiona anyżu, Sok pomarańczowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj solankę.

Za pomocą obieraczki do warzyw usuń 3 szerokie paski skórki z pomarańczy. Wyciśnij 3 łyżki soku pomarańczowego i odstaw. W średnim rondlu połącz 2 paski skórki, 4 szklanki wody, 1/3 szklanki soli, 1/2 szklanki brązowego cukru, anyż, przyprawę do marynowania i plasterki imbiru. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij solankę z ognia i wmieszaj 4 szklanki zimnej wody; ostudź do temperatury pokojowej.
Ułóż żeberka na desce do krojenia, stroną mięsistą do dołu. Nożem podważ błonę i oddziel ją od kości. Umieść żeberka w brytfannie, zalej solanką, przykryj i wstaw do lodówki na noc.

W międzyczasie przygotuj sos..

Rozgrzej olej roślinny w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i starty imbir. Smaż przez 1 minutę. Następnie wlej sherry, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1–2 minuty, aż wino częściowo odparuje. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki brązowego cukru, 3 łyżki soku pomarańczowego, 1 pasek skórki pomarańczowej, bulion drobiowy, ocet i sos sojowy i gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, aż sos częściowo odparuje. Zdejmij rondel z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Odłóż 1/4 szklanki sosu do podania, a pozostałą ilością posmaruj żeberka w czasie wędzenia (sos można przygotować dzień przed pieczeniem żeberek).
Przygotuj grill do pośredniego grzania. Rozgrzej grill gazowy do średnio-wysokiej mocy, a następnie wyłącz połowę palników i zmniejsz moc pozostałych palników do średnio-niskiej. W przypadku grilla węglowego, gdy węgle się wypalą, przesuń je na bok.
Wyjmij żeberka z solanki i osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj 1,5 łyżeczki czarnego pieprzu i pieprzu cayenne. Natrzyj żeberka tą mieszanką. Umieść je mięsem do góry na chłodniejszej stronie grilla, przykryj i wędź przez około godzinę. Następnie posmaruj żeberka ½ szklanki sosu, przykryj i wędź przez kolejną godzinę. Około 10 minut przed końcem grillowania ponownie posmaruj żeberka sosem. Przełóż żeberka na deskę do krojenia i pokrój. Podawaj z sosem.