Bakłażan po parmeńsku

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 12

Bakłażan po parmeńsku jest, obok lasagne, uważany za najpopularniejszą włoską zapiekankę warstwową, uwielbianą nie tylko we Włoszech, ale na całym świecie. Bakłażany są panierowane i smażone, a następnie układane warstwami w naczyniu żaroodpornym, posypywane obficie serem i polane gęstym sosem pomidorowym, a następnie pieczone w piekarniku. Danie charakteryzuje się bogatym, pełnym smakiem, ciągnącą się konsystencją i nieopisanym aromatem. Smak sosu pomidorowego wzmacnia połączenie z pieczoną papryką. Pokrojone bakłażany należy posypać solą i odstawić na kilka minut przed opłukaniem. Zapobiegnie to ich gorzknieniu i nie zepsuje ogólnego wrażenia z dania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bakłażany

2-3 średnie bakłażany (ok. 1 kg), pokrojone w plastry o grubości 1,5 cm (potrzebnych będzie ok. 18 plastrów)
5 szklanek bułki tartej (z wczorajszego, wysuszonego chleba)
Masło do posmarowania patelni
3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
1 łyżka drobno posiekanych liści oregano
1 łyżka drobno posiekanych liści tymianku
6 dużych jajek, ubitych
2 łyżki wody
Mąka do panierowania
Olej roślinny do smażenia
350 g startej mozzarelli (niemarynowanej) i 220 g świeżej mozzarelli pokrojonej w cienkie plasterki
350 g sera fontina
3/4 szklanki startego sera Pecorino Romano
Świeże liście bazylii, porwane

Sos pomidorowy z pieczonymi czerwonymi paprykami

3 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, grubo posiekana
3 ząbki czosnku, grubo posiekane
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
3 pieczone czerwone papryki, obrane, pozbawione pestek i posiekane
2 puszki (po 800 g każda) pomidorów śliwkowych w puszce w sosie własnym, rozgnieć je rękoma
1 puszka (800 g) przecieru pomidorowego w puszce
3 łyżki posiekanej pietruszki
3 łyżki posiekanych liści bazylii
1 łyżka posiekanych liści oregano
Miód do smaku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, słodka papryka, pomidory śliwkowe, sos pomidorowy, ser mozzarella, Ser Fontina, Ser pecorino romano, bułka tarta, płatki czerwonej papryki, oregano, tymianek, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos pomidorowy z pieczonymi czerwonymi paprykami.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej żeliwnej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż przez 1 minutę. Dodaj pieczone papryki i smaż przez kolejną minutę.
Następnie dodaj pomidory do garnka, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieją, około 25 do 30 minut. Przełóż miksturę pomidorową do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Przełóż wszystko z powrotem do garnka i dodaj pietruszkę, bazylię, oregano, sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne 10 minut i dodaj miód, jeśli chcesz.

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Wysuszyć bułkę tartą.

Rozłóż równomiernie bułkę tartą na dużej blasze do pieczenia i włóż ją do piekarnika. Piecz przez 5 minut, następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bułkę tartą w piekarniku na 30 minut lub do momentu, aż będzie sucha.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Lekko natłuść wnętrze formy do pieczenia o wymiarach 35 x 25 x 5 cm.
Wsyp bułkę tartą do dużej, płytkiej miski. Dodaj zioła, 1,5 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki pieprzu. W innej, średniej, płytkiej misce roztrzep jajka z 2 łyżkami wody.

Dopraw każdy plaster bakłażana solą i pieprzem z obu stron. Obtocz je w mące, strzepując nadmiar. Następnie zanurz je w jajku i bułce tartej. Strzep nadmiar i ułóż bakłażany na blasze do pieczenia.
W dwóch dużych rondlach rozgrzej 1,5 cm oleju roślinnego na średnim ogniu do temperatury 195°C (375°F). Smaż bakłażany, po kilka na raz, obracając, przez 3 minuty, aż do uzyskania złocistego koloru. Za pomocą szczypiec przełóż je na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikami papierowymi. Usmaż wszystkie bakłażany w ten sam sposób.
Wlej niewielką ilość sosu pomidorowego na dno przygotowanego naczynia do pieczenia i ułóż na nim połowę bakłażanów. Polej bakłażany sosem, a następnie posyp startą mozzarellą, frontiną, pecorino i listkami bazylii. W ten sam sposób ułóż kolejną warstwę bakłażana i sera, a na koniec trzecią warstwę sosu. Na wierzchu ułóż plastry mozzarelli i posyp resztą pecorino.
Piecz przez około 30 minut, aż zapiekanka będzie gorąca i złocistobrązowa. Odstaw na 10 minut, a następnie podawaj.

Do tego dania podawane jest włoskie wino wyprodukowane z winogron szczepu Colorino.