Czas: 45 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 2

Szczegółowy przepis na przygotowanie dania mięsnego ze zdjęciami.

Składniki:

• 2 (5 cm grubości) polędwice wołowe (po 280-340 g), każdy kawałek mocno zawiązać sznurkiem
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
• 1 łyżeczka zmielonych ziaren pieprzu
• 1 łyżka (15 g) masła
• 170 g cienko pokrojonych (0,6 cm grubości) pieczarek kreminii
• 1 łyżka stołowa suchego sherry
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 łyżeczki dobrej oliwy z oliwek
• 1/4 szklanki posiekanej szalotki
• 1,5 łyżki koniaku lub brandy
• 3/4 szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżki musztardy Dijon
• 1/4 łyżeczki musztardy pełnoziarnistej
• 1 łyżka posiekanych świeżych liści pietruszki

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, Pieczarki crimini, płatki soli morskiej, czarny pieprz, sherry, koniak, brandy, Musztarda Dijon, musztarda pełnoziarnista, śmietana, szalotki, pietruszka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Rozgrzej piekarnik do 205°C. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze wentylowany!
  
  Rozgrzej dużą patelnię (25 cm) na dużym ogniu przez 5-7 minut. Usuń nadmiar wilgoci z filetów, osuszając je ręcznikami papierowymi i posmaruj je olejem rzepakowym ze wszystkich stron.
  
  Wymieszaj w misce drobną sól morską i ziarna pieprzu i obtocz mięso z każdej strony, lekko dociskając przyprawy. Umieść filet na bardzo gorącej patelni i smaż przez około 2 minuty z każdej strony (góra, dół i boki).
Krok 2
• Przełóż filet z patelni do naczynia do pieczenia (nie wycieraj jeszcze patelni, będzie Ci potrzebna później) i piecz przez 8-12 minut, aż stek osiągnie maksymalną temperaturę 49°C (120°F). Użyj termometru do pomiaru temperatury. Wyjmij naczynie z piekarnika, szczelnie przykryj folią aluminiową i pozostaw mięso do dopieczenia przez 10 minut.
Krok 3
• W międzyczasie rozgrzej masło w średnim rondlu (20 cm) na średnio-małym ogniu. Dodaj pieczarki i smaż przez 4-5 minut, aż puszczą sok. Dodaj sherry i gotuj przez kolejne 10-12 minut. Dopraw 1/4 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu i odstaw.
Krok 4
• Dodaj oliwę z oliwek i szalotkę do patelni, na której wcześniej smażyłeś filet, i smaż na średnio-małym ogniu przez 2 minuty. Wlej koniak i smaż przez kolejne 2 minuty, aż alkohol odparuje, a cebula zmięknie. Wlej śmietanę i gotuj, mieszając, przez 4-5 minut, aż sos zgęstnieje. Dodaj 2 łyżki musztardy i przyprawy do smaku.
  
  Zdjąć sznurek z fileta i położyć mięso na talerzu. Ułożyć sos musztardowyUłóż pieczarki na polędwicy wołowej i posyp natką pietruszki. Podawaj na gorąco.

Głosy: 8