Czas: Godzina 11.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Gęsta zupa z ryżem i wędzonym kurczakiem.

Guy Fieri zna sekret pysznego gumbo: mąka musi być dokładnie uprażona przed dodaniem płynu. Nie spiesz się! Podczas gotowania mąka nabiera pięknego, złocistobrązowego koloru.

Składniki:

Gumbo

• 450 g wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki
• 450 gramów. kiełbaski andouette, pokroić w plasterki
• 1/4 szklanki tłuszczu z boczku
• 4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę selera
• 2 szklanki posiekanej zielonej papryki
• 2 szklanki posiekanej czerwonej papryki
• 1/4 szklanki drobno posiekanego pieprzu Anaheim
• 1 szklanka posiekanego czosnku
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• Ugotowany ryż do podania
• Siekana pietruszka do dekoracji

Marynata

• 1 duży kurczak (1,8 – 2,2 kg), pokrojony na 10 kawałków, szyję i skrzydełka odłożyć do bulionu
• 1/4 szklanki soli
• 3 łyżki stołowe ostry sos
• 3 łyżki płynnego dymu
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu

Bulion bazowy

• 1 łyżka soli
• 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 szklanka kawałków selera
• 1 marchewka pokrojona na 4 części
• 1 cebula pokrojona na 4 części
• 1 papryczka jalapeño, przekrojona na pół, bez pestek
• 1,5 łyżki płynnego dymu

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

kurczak, seler, marchew, cebula, papryczka jalapeno, płynny dym, kiełbasa andouille, boczek, ryż, pietruszka

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Zamarynuj kurczakaW dużym woreczku strunowym połącz kawałki kurczaka, sól, ostry sos, płynny dym wędzarniczy i czarny pieprz z 4 szklankami wody i włóż do środka. Marynuj mięso w lodówce przez 8-12 godzin. Następnie odcedź marynatę.
Krok 2
• Przygotuj bulionJeśli masz czas, pozostaw kurczaka do wyschnięcia na 30 minut przed gotowaniem. Dzięki temu kurczak będzie miał lepszą skórkę, a dno patelni będzie bardziej chrupiące, co ostatecznie nada gulaszowi więcej smaku.
Krok 3
• Doprawić kawałki kurczaka, łącznie z szyją, grzbietem i skrzydełkami, solą i pieprzem.
  
  Rozgrzej olej w dużym rondlu na dużym ogniu, aż będzie skwierczał. Dodaj kawałki kurczaka i smaż ze wszystkich stron, obracając w razie potrzeby. Dodaj seler, marchewkę, cebulę i papryczkę jalapeño i smaż przez 10 minut.
  
  Dodaj 4 litry wody i płynny dym i doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać wrzenie. Gotuj przez 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Krok 4
• Po 1 godzinie i 30 minutach wyjmij kurczaka. Odcedź bulion. Gdy kurczak będzie wystarczająco chłodny w dotyku, oddziel mięso od kości i poszatkuj, usuwając tłuszcz i kości.
Krok 5
• Zrób gumboPrzygotowanie: W dużym garnku żeliwnym, na średnio-wysokim ogniu, dodaj kiełbasę i smaż, aż wytopi się tłuszcz, około 5 minut. Zdejmij kiełbasę z patelni i odstaw na bok. Wmieszaj tłuszcz z boczku i, gdy się zarumieni, dodaj cebulę, seler, paprykę i paprykę Anaheim. Smaż, często mieszając, aż cebula się zarumieni, przez 10 do 12 minut.
Krok 6
• Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2 do 3 minut, uważając, żeby go nie przypalić. Dodawaj mąkę, po 1/4 szklanki na raz, ciągle mieszając. Smaż, mieszając, aż mieszanina nabierze ciemnozłotego koloru, przez 11 do 13 minut. Dodawaj bulion, po 1 szklance na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu, łącznie 6 szklanek.
Krok 7
• Dodaj kiełbasę, pokrojonego w paski kurczaka, pieprz cayenne i biały pieprz do garnka. Podgrzej i dopraw solą i czarnym pieprzem. Jeśli gumbo jest zbyt gęste, dodaj niewielką ilość bulionu, stopniowo, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
  
  Podawaj gumbo z ryżem i udekoruj pietruszką.

Głosy: 6