Feijuada: Tradycyjny brazylijski gulasz
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Feijuada to jedno z najpopularniejszych brazylijskich dań. Ten gęsty gulasz przyrządzany jest z czarnej fasoli i różnych mięs. Według jednej z teorii, danie to zostało wynalezione przez niewolników sprowadzonych z Afryki do Brazylii, którzy gotowali fasolę z różnymi resztkami mięsa wyrzuconymi z kuchni ich panów podczas przygotowywania bardziej wyrafinowanych potraw. Dlatego tradycyjna feijuada często zawiera niedrogie mięsa, takie jak żeberka, smalec, boczek i kiełbasę. Zaplanuj przygotowanie feijuady poprzedniego wieczoru, mocząc fasolę. Następnego dnia gotuj ją na wolnym ogniu z pozostałymi składnikami, aż mięso i fasola będą bardzo miękkie. Część mięsa jest wędzona, co nadaje gulaszowi bogaty, intensywny aromat i smak. Podawaj z ryżem, sałatą i ćwiartkami pomarańczy.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 450 g czarnej fasoli, suszonej (nie z puszki)
- 450 g solonych żeberek wieprzowych
- 450 g solonego boczku
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 2 cebule obrane i drobno posiekane
- 6 ząbków czosnku, obranych i drobno posiekanych
- 2 duże wędzone kiełbaski pokrojone na duże kawałki
- 450 g wędzonych żeberek wieprzowych pokrojonych na kawałki
- 450 g wędzonej wieprzowiny pokrojonej na kawałki
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 5 liści laurowych
- Do podania: gotowany ryż, plasterki pomarańczy, sałata
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Zalej fasolę zimną wodą i mocz przez noc. Zalej również żeberka i boczek w zimnej wodzie przez noc.
- Odcedź fasolę i włóż ją do dużego rondla wypełnionego zimną wodą. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż zmięknie.
- Dokładnie opłucz namoczone żeberka i boczek, dodaj do fasoli i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut. Rozgrzej bardzo duży rondel i wlej tyle oliwy, aby pokryć dno. Dodaj cebulę i czosnek i smaż do miękkości. Dodaj kiełbaski, wędzone żeberka i mostek, ziarna pieprzu i liść laurowy. Dodaj ugotowaną fasolę i mięso, a następnie zalej wodą. Gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mięso zacznie odchodzić od kości.
- Podawaj feijuadę z ugotowanym białym ryżem, plasterkami pomarańczy i posiekaną sałatą podsmażoną na oliwie z oliwek z drobno posiekaną cebulą i czosnkiem.
Autor przepisu - Jamie Oliver
Kategorie:
Podobne przepisy
