Semifreddo z sosem malinowym

Głosy: 4

Czas: 4 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Włoski deser semifreddo jest podobny do lodów, ale jest lżejszy i bardziej miękki. W przeciwieństwie do lodów, czy na przykład włoskich gelato, głównymi składnikami semifreddo są jajka i śmietana kremówka. Do jego przygotowania nie jest potrzebna specjalna maszynka do lodów. Wszystkie składniki są energicznie ubijane w mikserze na puszystą i puszystą masę, a następnie zamrażane. Semifreddo podaje się jak rozpływające się w ustach ciasto, dekorowane sosem malinowym i świeżymi jagodami. Oprócz świeżych malin, sos zawiera również dżem malinowy i likier malinowy, które nadają mu bogaty smak i aromat.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Semifreddo

4 duże jajka w temperaturze pokojowej, białka oddzielone od żółtek
0,5 szklanki cukru, podzielonego
Nasiona z połowy laski wanilii
0,5 łyżeczki kamienia winnego
1 szklanka schłodzonej śmietanki kremówki
1 łyżka likieru waniliowego (opcjonalnie)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Świeży sos malinowy (zobacz przepis poniżej)
Świeże borówki do podania
Olej roślinny do nasmarowania patelni

Sos malinowy

1 szklanka świeżych malin (170 g)
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki dobrego dżemu malinowego (170 g)
1 łyżka likieru malinowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, krem, lody waniliowe, dżem malinowy, likier malinowy, malina, kamień winny, laska wanilii

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nasmaruj formę do pieczenia chleba o wymiarach 21x11x5 cm cienką warstwą oleju roślinnego i wyłóż ją możliwie najdokładniej folią spożywczą, pozostawiając wystające brzegi, aby później przykryć nią deser na wierzchu (W środek wkładam dwa kawałki folii spożywczej w poprzek) Umieść formę w zamrażarce.
Włóż żółtka (odłóż 1/3 szklanki białek; resztę zachowaj do późniejszego wykorzystania), 1/4 szklanki cukru i ziarenka wanilii do średniej, żaroodpornej miski i ubijaj mikserem ręcznym z końcówką do ubijania przez 2 minuty, aż masa stanie się gęsta i jasna. Umieść miskę nad garnkiem z gotującą się wodą i ubijaj nieprzerwanie przez 3 minuty, aż masa podwoi swoją objętość i będzie ciepła w dotyku. Wyłącz ogień i kontynuuj ubijanie przez 1 minutę.

Do miski miksera z końcówką do ubijania dodaj odłożone białka, pozostałą 1/4 szklanki cukru i kamień winny. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, ale nie sucha piana. Za pomocą silikonowej szpatułki wmieszaj ubite białka do masy żółtkowej.
Do pustej miski miksera wlej śmietankę kremówkę, likier waniliowy (opcjonalnie) i ekstrakt waniliowy. Ubijaj na wysokich obrotach, aż utworzą się miękkie szczyty. Delikatnie, ale dokładnie wmieszaj ubitą śmietanę do masy jajecznej. Przelej masę do przygotowanej formy, przykryj folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 4 godziny.
W małym rondelku połącz maliny, cukier i 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 4 minuty.
Wlej mieszankę malinową i dżem do miski robota kuchennego z ostrzem stalowym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj likier malinowy i wstaw do lodówki.
Aby wyjąć semifreddo z formy, zanurz ją w misce z gorącą wodą z kranu na 8-10 sekund i odwróć deser na prostokątny talerz. Zdejmij folię. Możesz przykryć i zamrozić semifreddo bezpośrednio na talerzu do serwowania przez kilka godzin.
Na każdy talerzyk deserowy nałóż kilka łyżeczek sosu malinowego, pokrój deser na plasterki o grubości 2,5 cm i ułóż je na sosie. Posyp każdą porcję jagodami i podawaj natychmiast.