Czas: 6 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ta pieczeń zadowoli zarówno miłośników soczystego mięsa, jak i wielbicieli żeberek wieprzowych. Kup polędwicę wieprzową z sześcioma żebrami, a następnie ostrożnie oddziel żeberka od mięsa. Oba kawałki ponownie zwiąż sznurkiem, a następnie grilluj polędwicę w całości, a następnie żeberka oddzielnie, aż utworzy się pyszna skórka. Sos mojo z papryczki chili, świeżych ziół, soku z limonki i czosnku doda pieczeni wspaniałego smaku. Posmaruj nim mięso podczas grillowania i pamiętaj, aby odłożyć trochę sosu mojo do podania.

Składniki:

Żeberka wieprzowe

• 1 łyżka nasion kminu rzymskiego + 0,5 łyżeczki sosu mojo
• 8 ząbków czosnku, posiekanych
• 0,5 szklanki świeżo wyciśniętego soku z limonki (około 4 limonek)
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
• 2 łyżki grubej soli
• 1 łyżka suszonego oregano, pokruszonego
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 polędwica wieprzowa z 6 żeberkami (ok. 2,3 kg)

Moho

• 0,5 łyżeczki prażonego i zmielonego kminku
• 6 ząbków czosnku, posiekanych
• 0,5 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku z limonki
• 2 łyżeczki posiekanego świeżego oregano lub 1 łyżeczka suszonego oregano, pokruszonego
• 2 łyżeczki grubej soli
• 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 papryczki habanero, pozbawione pestek i drobno posiekane

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

polędwica wieprzowa, żeberka wieprzowe, wapno, kminek, oregano, Papryka Habanero, sos majonezowy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Na małej patelni, na dużym ogniu, upraż 1 łyżkę i 1/2 łyżki nasion kminu rzymskiego (w tym te do sosu mojo) przez około 30 sekund, aż będą aromatyczne. Zmiel nasiona w młynku do przypraw lub w moździerzu i odłóż 1/2 łyżeczki na sos mojo. Pozostały kmin rzymski połącz z czosnkiem, sokiem z limonki, oliwą z oliwek, solą, oregano i czarnym pieprzem. Odetnij polędwiczkę wieprzową z żeberek w całości.
Krok 2
• Natrzyj marynatą cały polędwicę i żeberka. Połóż polędwicę z powrotem na żeberkach w miejscu, w którym została zdjęta i zwiąż sznurkiem. Umieść w pojemniku niereagującym na działanie kwasów, przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na całą noc.
Krok 3
• W międzyczasie przygotuj sos mojo i odłóż 3/4 szklanki, aby podać go z wieprzowiną.
Krok 4
• Rozgrzej grilla ogrodowego, przygotowując strefę pośredniego grzania. Umieść tackę ociekową pod rusztem po chłodniejszej stronie grilla. Połóż polędwiczkę wieprzową żebrami do dołu na tacce ociekowej. Przykryj wieprzowinę pokrywką skierowaną w stronę otworu wentylacyjnego i piecz, od czasu do czasu polewając ją sosem mojo. Obróć polędwiczkę o 180 stopni po 30 minutach, aby zapewnić równomierne pieczenie. W razie potrzeby dorzucaj węgle do ognia, aby utrzymać równomierne pieczenie. Po godzinie rozpocznij polewanie sosem mojo co 15 minut i obracaj tłustą część w kierunku węgli, aby zapewnić równomierne pieczenie. Piecz, aż termometr do mięsa wbity w środek polędwicy wskaże 60°C (140°F), około 1,5 godziny.
Krok 5
• Zdejmij polędwicę z grilla, odetnij sznurek i odstaw mięso na 10 minut.
Krok 6
• W międzyczasie ułóż żeberka, polędwicą do dołu, bezpośrednio nad ogniem. Grilluj, obracając w razie potrzeby, aż będą równomiernie zrumienione, około 4 minut. Odstaw na około 5 minut i pokrój na pojedyncze kości. Podawaj żeberka z pokrojoną polędwicą i pozostałym sosem mojo.
  
  Moho:
  Wydajność: około 1 i 2/3 szklanki.
  
  Rozgrzej kmin rzymski na patelni z czosnkiem i solą. Smaż na średnim ogniu, aż czosnek zacznie skwierczeć, około 2 minut. Zdejmij z ognia, przełóż do miski, która nie wejdzie w reakcję z czosnkiem, i dodaj pozostałe składniki.

Głosy: 2