Salsa Roja

Głosy: 2

Czas: 55 minut.

Ten przepis na autentyczną meksykańską salsę o bogatym smaku i subtelnym, dymnym aromacie można podawać jako sos do maczania, do mięs lub do innych dań kuchni meksykańskiej, takich jak enchiladas, tacos i quesadillas. Salsa Roja (czerwona salsa) zawiera kilka rodzajów suszonych papryczek chili: ancho, anaheim i wędzoną chipotle. Papryczki są smażone na patelni z przyprawami, a następnie mieszane z warzywami – pomidorami, cebulą i czosnkiem – grillowanymi do momentu zrumienienia. Nie ma potrzeby przecedzania sosu; podawaj natychmiast.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 suszona papryczka ancho, bez pestek i łodyg
1 suszona papryczka chili Anaheim, bez pestek i łodyg
2 papryczki chipotle, bez pestek i łodyg
1 łyżka suszonego oregano, najlepiej meksykańskiego
1 łyżka nasion kminku
1 łyżka nasion kolendry
1 szklanka gorącej wody
8 pomidorów śliwkowych, pokrojonych na ćwiartki
1 średnia cebula hiszpańska, pokrojona w cienkie plasterki
3 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 gałązki kolendry
1 łyżka cukru
Sok z 1 limonki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: sos salsa, papryka ancho, Pieprz Anaheim, papryczka chipotle, pomidory śliwkowe, sok z limonki, kolendra, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Poszarp wszystkie papryczki na duże kawałki i praż je na dużej, suchej patelni na średnim ogniu, aż lekko zbrązowieją, około 2 minut. Dodaj przyprawy i praż przez 2-3 minuty, aż będą aromatyczne. Zdejmij z ognia i ostrożnie wmieszaj około 1 szklanki gorącej wody, tak aby przykryła papryczki. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do funkcji grill. Ułóż pokrojone na ćwiartki pomidory, pokrojoną cebulę i całe ząbki czosnku na blasze do pieczenia, równomiernie je rozkładając. Skrop obficie oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem oraz dodaj gałązki kolendry. Grilluj, aż warzywa ładnie się zrumienią, około 10 minut (nie przejmuj się, jeśli miejscami będą czarne; chcemy uzyskać sos o intensywnym kolorze).

Wlej mieszankę chili do blendera i zmiksuj. Wyjmij warzywa z piekarnika i ostrożnie dodaj je do blendera (będą gorące). Zmiksuj na gładką masę (może być konieczne zmiksowanie w dwóch partiach). Po przygotowaniu przelej mieszankę z powrotem do rondla i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli salsa jest zbyt gęsta. Dodaj cukier i sok z limonki, a następnie dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż do dużej miski i podawaj.
Wyjście: 3 łyżki stołowe.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Sosy / Dipy / / Kuchnia meksykańska / Tyler Florence

Kolekcje przepisów