Najlepszy kurczak piccata

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 8 porcji
Kalorie 195, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 14 G., węglowodany 6 G., błonnik 1 G., cholesterol 64 mg, sód 247 mg, cukier 0 G.

W tym włoskim przepisie na piccatę pierś z kurczaka, która często bywa sucha lub pozbawiona smaku, okazuje się niezwykle soczysta i delikatna. Sekret tkwi w hojnym doprawieniu kotletów solą i czarnym pieprzem oraz pozostawieniu ich w marynacie na godzinę przed grillowaniem, co zapewnia ich soczystość. Sól początkowo wyciąga wilgoć z mięsa, ale następnie mięso ponownie ją wchłania, dzięki czemu kotlety stają się pyszne. Wykończ je wyrazistym sosem maślano-winnym z sokiem z cytryny i kaparami i podawaj z makaronem lub po prostu ze świeżym, chrupiącym białym chlebem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 duże piersi z kurczaka bez skóry i kości (ok. 220 g każda)
1 duża cytryna
1/4 szklanki mąki
1 łyżka oliwy z oliwek
6 łyżek niesolonego masła
5 dużych ząbków czosnku, pokrojonych w cienkie plasterki
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
1/4 szklanki kaparów, odsączyć zalewę
1/4 szklanki liści pietruszki, grubo posiekanych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: piersi z kurczaka, białe wino, kapary, cytrynowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Połóż kratkę na blasze do pieczenia z rantem. Wytnij dwa arkusze folii spożywczej o długości 30 cm każdy.
Przekrój piersi kurczaka na pół wzdłuż, aby uzyskać cztery mniej więcej równe kawałki; powinny wyglądać jak duże paluszki kurczaka. Połóż jeden kawałek folii spożywczej na czystej desce do krojenia. Połóż kawałek kurczaka na środku folii spożywczej i przykryj drugim kawałkiem folii spożywczej.

Rozbij kurczaka płaską stroną tłuczka do mięsa, zaczynając od środka i kierując się ku brzegom, aż uzyskasz kotlet o grubości 0,5 cm i długości 15-20 cm. Przełóż na kratkę. Powtórz z pozostałym kurczakiem, rozbijając go po jednym kawałku na raz.
Dopraw kotlety hojnie solą i czarnym pieprzem. Schłodź kurczaka bez przykrycia przez 1 godzinę.
Obieraczką do warzyw obierz skórkę z połowy cytryny w szerokie paski, uważając, aby nie przeciąć gorzkiej białej skórki. Przekrój cytrynę na pół i wyciśnij sok z całej cytryny.
Wsyp mąkę do płytkiej miski lub talerza. Obtocz kurczaka w mące, strzepując jej nadmiar. Na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca, około 1 minuty. Dodaj 1 łyżkę masła i rozpuść.
Smaż kotlety, po kilka na raz, aż do uzyskania złocistego koloru, dodając między partiami kolejną łyżkę masła, przez około 2 minuty z każdej strony (nie szkodzi, jeśli kurczak nie będzie w pełni upieczony; dopieka się w sosie). Przełóż kotlety na talerz.
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj czosnek i 1 łyżkę masła do patelni i smaż, aż czosnek zmięknie i będzie aromatyczny, około 1 minuty.
Wlać wino i gotować na wolnym ogniu, aż prawie całkowicie odparuje, około 4 minut. Dodać kapary, skórkę z cytryny, 2 łyżki soku z cytryny, 1/4 szklanki wody oraz kotlety wraz z całym sokiem i zagotować. Dodać pozostałe 3 łyżki masła.
Obróć kurczaka, aby pokrył się sosem i smaż, aż masło się rozpuści, a sos lekko zgęstnieje. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki.