Steki Ribeye z sosem winno-jagodowym i serem pleśniowym

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Przepis na stek z antrykotu wołowego z winem i sosem jagodowym. Sos Przyrządza się go z podsmażonej szalotki, pieczarek i ziaren pieprzu. Następnie dodaje się czerwone wino, porto i bulion wołowy, a nadmiar płynu odparowuje. Do sosu dodaje się rozmaryn i liście laurowe, a następnie pozostawia na godzinę, przecedza i gotuje na wolnym ogniu z jagodami.
Steki są najpierw smażone na patelni, a następnie pieczone w piekarniku. Mięso jest krojone na plasterki i podawane z sosem i serem pleśniowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do sosu winnego:

4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
2 szklanki porto rubinowego
1/2 szklanki borówek, jeżyn lub borówek amerykańskich
Olej rzepakowy
2 duże szalotki pokrojone w plasterki (około 1 szklanki)
1/2 szklanki pokrojonych borowików
1,5 łyżki ziaren pieprzu, wstępnie zmielonych
1 łyżka cukru
1,5 szklanki bulionu cielęcego (lub mieszanki bulionu wołowego i drobiowego)
2 gałązki tymianku
1 liść laurowy

Do steków:

2 steki z antrykotu (porcja mięsa z kością, wycięta ze środkowej części grzbietu tuszy wołowej)
675 g każdy (grubość 4,5 – 5 cm)
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
Olej rzepakowy
2 łyżki (30 g) niesolonego masła
170 g pokruszonego sera pleśniowego Maytag

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ser pleśniowy, wino czerwone, port, szalotki, borowiki, czarny pieprz, tymianek, liść laurowy, jagoda, jeżyna, jagoda

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj sos winny: Do dużego rondla dodaj olej rzepakowy, aż dno będzie całkowicie pokryte.

Postaw patelnię na dużym ogniu. Tuż przed tym, jak olej zacznie dymić, dodaj szalotkę, pieczarki i ziarna pieprzu, a następnie zmniejsz ogień do średniego.

Smaż warzywa przez 5 minut, aż na dnie patelni pojawią się brązowe kawałki. Następnie dodaj cukier i wlej czerwone wino i porto.

Zdeglasuj patelnię, zdrapując z dna wszelkie przypieczone resztki. Zredukuj płyn na małym ogniu, aż jego objętość zredukuje się do około 1,5 szklanki. Zajmie to około 40 minut.

Dodaj bulion i gotuj przez kolejne 15 minut, aż płyn zredukuje się do 1,5 szklanki. Ostrożnie zbierz powstałą pianę.
Przelej sos do żaroodpornej miski. Dodaj tymianek i liść laurowy, a następnie szczelnie przykryj folią spożywczą. Pozostaw do zaparzenia na 1 godzinę. Przecedź przez sito o drobnych oczkach do garnka i odstaw.

Przygotuj steki: Do pieczenia użyj górnej i dolnej półki piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Dokładnie osusz mięso i obficie dopraw solą i pieprzem z obu stron.

Wlej olej rzepakowy w ilości wystarczającej do pokrycia dna dwóch dużych patelni (około 2 łyżek na każdej) i postaw je na dużym ogniu. Tuż przed tym, jak olej zacznie dymić, włóż stek na każdą patelnię i smaż przez 6 minut.

Podnieś steki i sprawdź, czy są odpowiednio zrumienione. Obróć mięso szczypcami i dodaj 1 łyżkę (15 g) masła na każdą patelnię. Smaż przez kolejne 2 minuty, przechylając patelnię i smarując steki masłem.
Ułóż steki na blasze do pieczenia z wysokimi brzegami, włóż do piekarnika i piecz przez 3 minuty lub do momentu, aż termometr wskaże 50°C (średnio). Przełóż steki na deskę do krojenia i odstaw na 7 minut, a następnie podawaj.
W międzyczasie doprowadź sos do wrzenia. Dodaj jagody i gotuj przez 30 sekund. Zdejmij rondel z ognia.
Ostrym nożem oddziel mięso od kości w jednym kawałku, a następnie pokrój w poprzek włókien. Podawaj z sosem winnym i serem pleśniowym.