Pączki lukrowane bezglutenowe

Głosy: 3

Jak zrobić - Pączki z lukrem bezglutenowe

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 pączków

Te pączki są robione bez mąki pszennej, a mimo to wychodzą równie lekkie i puszyste, jak tradycyjne. Wszystko to dzięki idealnie dobranej bezglutenowej mieszance do pieczenia, która zawiera mąkę ryżową i tapiokową, skrobię kukurydzianą, proso i mleko w proszku. Ciasto będzie dość klejące, więc należy zachować ostrożność podczas pracy, ale efekt jest tego wart. Usmaż pączki i ich wycięte środki na oleju i natychmiast posmaruj prostą polewą cukrową. Te pączki to prawdziwa gratka dla osób na diecie bezglutenowej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pączki

520 g bezglutenowej mieszanki do pieczenia (patrz przepis poniżej) + więcej w razie potrzeby
0,5 łyżeczki babki płesznik
1 łyżka drożdży instant
210 g pełnego mleka (około 3/4 szklanki)
1/3 szklanki cukru trzcinowego
2 łyżeczki grubej soli
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
60 g niesolonego masła, pokrojonego w kostki o boku 1 cm, w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do wysmarowania miski
Czysta oliwa z oliwek do smażenia (można również użyć oleju rzepakowego lub krokoszowego)

Lukier

1/4 szklanki pełnego mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki cukru pudru

Mieszanka do pieczenia bezglutenowa

400 g białej mąki ryżowej
300 g mąki z tapioki
150 g skrobi kukurydzianej
100 g prosa
50 g mleka w proszku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, jajka, mleko, tapioka, kasza jaglana, mleko w proszku, cukier puder, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wymieszaj suche składniki:

W misce miksera połącz mąkę, łuski babki płesznik i drożdże. Miksuj na niskich obrotach.

Podgrzej mleko:

Postaw mały rondel na małym ogniu. Wlej mleko i podgrzewaj, aż będzie letnie (24°C, jeśli używasz termometru). Wyłącz ogień.
Zagnieść ciasto na pączki:

Włącz mikser na niskie obroty. Dodaj cukier, sól i ciepłe mleko do mieszanki mąki.

Nie wyłączając miksera, dodawaj jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Dodaj ekstrakt waniliowy. Zeskrob ciasto z boków miski. Wyrabiaj ciasto, aż będzie lekkie i puszyste, około 5 minut.

Dodaj masło:

Ponownie zeskrob boki miski. Kontynuuj miksowanie na niskich obrotach i dodawaj masło, po jednej kostce na raz, aż do całkowitego połączenia.

W tym momencie ciasto powinno zebrać się wokół łopatki miksera i delikatnie opadać po wyłączeniu. Jeśli jest zbyt mokre, dodaj trochę mąki. Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Lekko zwilż dłonie.

Delikatnie ugnieć ciasto. Będzie lepkie, ale nie martw się; w razie potrzeby lekko zwilż dłonie. Delikatnie uformuj ciasto, rozciągając je i ciągnąc, w dużą kulę. Zlep brzegi ciasta, tworząc szew. Umieść ciasto szwem do dołu w naoliwionej misce. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

Mieszanka do pieczenia bezglutenowa

Wymieszaj wszystkie składniki w dużej misce (duże plastikowe pojemniki są dostępne w sklepach z artykułami kuchennymi i dobrze się do tego nadają. Możesz również użyć dużego szklanego słoika). Dokładnie wymieszaj, aż cała mąka nabierze jednolitego koloru.
Rozwałkuj ciasto:

Wilgotnymi dłońmi zbierz ciasto i rozłóż je na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia. Oprósz wałek mąką i rozwałkuj ciasto, aż będzie sięgało krawędzi papieru. Pamiętaj, aby rozwałkowywać je powoli. To ciasto nie jest jak zwykłe ciasto glutenowe. Powinieneś otrzymać blachę o grubości około 2,5 cm. Umieść papier do pieczenia i ciasto na blasze do pieczenia i zamroź na 10 minut.

Wytnij pączki:

Za pomocą foremki do pączków o średnicy 7,5 cm (lub foremki do ciastek, pustej puszki itp.) wytnij z ciasta 8 kółek. Małą foremką wytnij dziurki w środkach kółek. Możesz również zrobić dziurki palcem. Odłóż wycięte środki na papier pergaminowy.
Jeśli chcesz, możesz zebrać resztki ciasta, rozwałkować je i wyciąć więcej pączków. Te pączki nie będą tak lekkie jak pierwsze, ale i tak będą pyszne!

Odstaw ciasto na chwilę, aby odpoczęło, a tymczasem rozgrzej olej.

Rozgrzej olej:

Postaw kociołek na średnim ogniu. Wlej tyle oleju, aby napełnić patelnię do jednej trzeciej wysokości. Rozgrzej olej do 175°C.
Smażyć pączki:

Ostrożnie zanurz jednego pączka w gorącym oleju łyżką cedzakową. Dodaj kolejne trzy pączki.

Smaż pączki przez 30 sekund z jednej strony, następnie przez 45 sekund z drugiej strony, a potem przez kolejne 30–45 sekund z pierwszej strony, aż do uzyskania głębokiego, złocistego koloru.

Przenieś upieczone pączki na kratkę umieszczoną na blasze do pieczenia. Usmaż pozostałe pączki w ten sam sposób.
Przygotuj polewę:

W średniej misce połącz mleko z ekstraktem waniliowym. Dodaj cukier puder i ubijaj, aż nie będzie grudek, a polewa będzie gładka.

Zanurz ciepłe pączki w polewie i odłóż je na kratkę.

Zjedz natychmiast. Pączki należy zjeść tego samego dnia, a najlepiej w ciągu godziny od usmażenia.