Grillowane pizzetti

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Steve Girelt

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 6 porcji pizzy

Dwa przepisy ze zdjęciami krok po kroku na małe pizze z grilla.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

1,5 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli
1,5 szklanki mąki plus odrobina do podsypania
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin i więcej do natłuszczenia

Do pizzetti z prosciutto i rukolą:

5-6 papryczek chili Fresno, grubo posiekanych
1,5 szklanki oliwy z oliwek extra virgin, plus trochę więcej do natłuszczenia
225 g sera Parmigiano Reggiano, pokrojonego w cienkie plasterki obieraczką do warzyw
110 g cienko pokrojonej szynki prosciutto
6 jajek (opcjonalnie)
2 szklanki młodej rukoli

Do Pizzetti Putanesca:

2 pomidory śliwkowepokrojone w kostkę
1/4 szklanki oliwek Gaeta bez pestek, pokrojonych w plasterki
2 łyżki stołowe kapary, bez płynu
Szczypta suszonego czerwonego płatki pieprzu
Sól gruba
Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
220 gr. tarty ser Taleggio
Zgnieciony szczypiorek, do posypywania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: papryczka chili, płatki czerwonej papryki, pomidory śliwkowe, oliwka, kapary, Ser parmezan, Ser Taleggio, szynka parmeńska, szynka suszona, jajka, rukola, szczypiorek, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: Wlej 1/2 szklanki ciepłej (nie gorącej) wody do małej miski lub miarki. Dodaj drożdże i cukier i wymieszaj widelcem. Odstaw na 15 minut. Powierzchnia wody powinna zacząć bulgotać i pachnieć drożdżami – o to właśnie chodzi!

W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszankę oliwy z oliwek i drożdży.

Za pomocą widelca stopniowo wmieszaj mąkę do mieszanki drożdżowej, a następnie zagnieć ciasto rękami. Wyłóż je na czystą powierzchnię.

Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. W razie potrzeby posyp mąką. Nasmaruj miskę oliwą z oliwek, włóż do niej ciasto, przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotuj dodatki: Do pizzy z prosciutto i rukolą przygotuj olej chili.

Doprowadź papryczki chili i oliwę z oliwek do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na 1 godzinę. (Olej można przechowywać w szczelnym pojemniku do 1 tygodnia.)

Do pizzy puttanesca przygotuj nadzienie: W misce połącz pomidory, oliwki, kapary i płatki papryki. Dopraw solą i skrop oliwą z oliwek.

Przygotuj grilla: Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury (nie przegrzej, bo ciasto się spali, a ser nie roztopi). Za pomocą szczotki usuń kurz i brud z rusztu grilla.

Rozwałkuj ciasto: Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię i podziel je na 6 równych części. Z każdej uformuj kulkę.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj każdą kulkę na owalny kształt, posypując w razie potrzeby mąką.

Aby uzyskać cienką, chrupiącą skórkę, rozciągnij ciasto nieco bardziej dłońmi.

Rozwałkowane ciasto układaj warstwami, umieszczając między nimi folię spożywczą (przygotowane ciasto można przechowywać w lodówce przez noc).

Grillowanie ciasta: Nasmaruj grill olejem (możesz wykorzystać zwinięty ręcznik papierowy nasączony olejem), a następnie ostrożnie połóż na nim kilka kawałków ciasta.

Smażyć przez 2 minuty, aż powierzchnia zacznie bulgotać, a spód się przypiecze.

Obróć szczypcami i smaż, aż po drugiej stronie pojawią się te same ślady. Zdejmij ciasto z grilla i umieść je na blasze do pieczenia. Upiecz pozostałe kawałki ciasta w ten sam sposób.

Umieść dodatki: Połóż podpieczone ciasto na blasze do pieczenia i posyp parmezanem i prosciutto lub serem Taleggio oraz mieszanką puttanesca. Włóż pizze z powrotem na grill.

Jeśli chcesz, wbij po jednym jajku na każdą pizzę z prosciutto. Przykryj grill i piecz przez 2-3 minuty, aż ser się roztopi, a jajka będą ścięte.

Zakończenie gotowania: Zdejmij patelnię z grilla. Na pizzetti z prosciutto połóż rukolę i skrop olejem chili. Posyp pizzetti z puttanesca szczypiorkiem.