Ajiaco: Kolumbijska zupa ziemniaczana z kurczakiem i kukurydzą

Głosy: 1

Jak przygotować ajiaco: kolumbijską zupę ziemniaczaną z kurczakiem i kukurydzą

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 6
Kalorie 500, tłuszcz całkowity 33 G., tłuszcze nasycone 9 G., białka 26 G., węglowodany 27 G., błonnik 7 G., cholesterol 136 mg, sód 877 mg, cukier 5 G.

Ajiaco to tradycyjna kolumbijska zupa, którą można znaleźć w każdej restauracji w Bogocie. Jednym z jej głównych składników są ziemniaki. Do zupy dodaje się zazwyczaj kilka rodzajów ziemniaków, często trzy, ale w tym przepisie używa się ziemniaków żółtych (Yukon Gold) i fioletowych (czerwone można zastąpić). Ziemniaki zagęszczają zupę podczas gotowania, czyniąc ją bardzo apetyczną. Inne składniki ajiaco to poszarpany kurczak, kolba kukurydzy, kapary i pikantny sos aji. Zupę podaje się z pokrojonym awokado, świeżą kolendrą i kleksem kwaśnej śmietany.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

4 udka kurczaka (łącznie ok. 1,5 kg)
1 szklanka pokrojonej w kostkę cebuli (około 1 średniej cebuli)
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 liść lawy
1 pęczek świeżej kolendry, łodygi grubo posiekane, 1 szklanka liści odłożonych na bok
1 pęczek zielonej cebulki, grubo posiekać białą część oddzielnie od zielonej
1-2 łyżeczki ostrego sosu habanero
3 pomidory, wydrążone, bez pestek i posiekane (około 1 1/4 szklanki)
450 g mieszanych żółtych i fioletowych (lub czerwonych) ziemniaków, pokrojonych na ćwiartki i kawałki o boku 2 cm.
1 kolba kukurydzy, pokrojona w krążki o grubości 1 cm.
1-2 awokado pokrojone w cienkie plasterki do podania
0,5 szklanki kwaśnej śmietany lub crème fraîche do podania
1/4 szklanki kaparów do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka kurczaka, cebula, czosnek, liść laurowy, kolendra, zielona cebula, ostry sos, pomidory, ziemniak, czerwone ziemniaki, żółte ziemniaki, kukurydza, Awokado, śmietana, crème fraîche, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W 5-litrowym rondlu połącz kurczaka, 1,5 łyżeczki soli i 8 szklanek wody, tak aby go przykryć. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i zbierz pianę z powierzchni. Dodaj cebulę, czosnek, liść laurowy, gałązki kolendry i białą część dymki. Gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryte, aż kurczak będzie miękki i będzie można go łatwo przebić nożem, przez 35 do 40 minut. Przełóż kurczaka do miski i odstaw do ostygnięcia na około 10 minut.
W międzyczasie przygotuj sos ahi:

W robocie kuchennym połącz dymkę, ostry sos, pomidory, 1/2 łyżeczki soli i 1/2 szklanki liści kolendry, aż mieszanina utworzy gęsty sos. Odstaw. Możesz również posiekać wszystkie składniki ręcznie i wymieszać je razem.

Dodaj ziemniaki do zupy wraz z 1 1/4 łyżeczki soli. Przykryj, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
W międzyczasie oddziel mięso kurczaka od kości i rozdrobnij je na kawałki rękoma lub dwoma widelcami (kości i skórę usuń). Odłóż na bok.
Dodaj kukurydzę do zupy i gotuj, aż kukurydza i ziemniaki będą miękkie po nakłuciu nożem, 3-4 minuty. Włóż kurczaka z powrotem do zupy i ponownie zagotuj. W razie potrzeby dopraw solą do smaku.
Rozlej zupę do 6 misek i podawaj z pokrojonym awokado, kwaśną śmietaną, kaparami, sosem tuńczykowym i pozostałymi listkami kolendry.

Kategorie:

przepis / Dania bogate w błonnik / Dania bezglutenowe / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Zupy / Zupy warzywne / Zupy mięsne / Dania ziemniaczane / Zupy ziemniaczane / Food Network - przepisy / Kuchnia Ameryki Łacińskiej

Podobne przepisy