Najlepsze bułeczki cynamonowe

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 bułeczek cynamonowych

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 504, tłuszcz całkowity 25 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 7 G., węglowodany 65 G., błonnik 2 G., cholesterol 111 mg, sód 307 mg, cukier 41 G.

Gdy raz spróbujesz domowych bułeczek cynamonowych, nie będziesz chciał wracać do tych ze sklepu. Owszem, zajmują dużo czasu, ale wszystkie Twoje wysiłki zostaną nagrodzone oszałamiającym rezultatem. Sekretem tych idealnych bułeczek jest wilgotne ciasto z dużą ilością masła. Ciasto będzie lepkie, więc wyrabiaj je na dużym arkuszu papieru pergaminowego, aby łatwiej je było zwijać po nałożeniu nadzienia z cynamonu i cukru. Gotowe bułeczki są lekkie i miękkie jak puch. Polej je lukrem, gdy są jeszcze ciepłe i smacznego!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki pełnego mleka podgrzanego do 43°C
7 g suchych drożdży aktywnych (około 2 i 1/4 łyżeczki)
3 łyżki cukru granulowanego
3 duże jajka, temperatura pokojowa
2,5 łyżeczki grubej soli
2 i 1/4 szklanki mąki chlebowej plus dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1/3 szklanki + 1 łyżka mąki pełnoziarnistej
3 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
300 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia blachy do pieczenia
1,5 szklanki ciemnego brązowego cukru
2 łyżki mielonego cynamonu
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki śmietanki kremówki + więcej w razie potrzeby
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko w proszku, jajka, mleko, krem, brązowy cukier, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera wymieszaj pełne mleko z drożdżami. Odstaw na 10 minut, aby drożdże się rozpuściły; zobaczysz kilka bąbelków, ale mieszanina nie będzie się pienić. W małej misce wymieszaj cukier granulowany, jajka i 1,5 łyżeczki soli.
Dodaj mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą, mleko w proszku i roztrzepane jajka do drożdży i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gęste ciasto. Załóż miskę miksera z hakiem do wyrabiania ciasta. Mieszaj na średnich obrotach, aż ciasto uformuje kulę, ale będzie nadal lekko sztywne, około 3 minut.

Zwiększ prędkość do najwyższej i dodawaj 10 łyżek masła, łyżka po łyżce (ciasto będzie wyglądało na kruche po każdym dodaniu, ale ostatecznie połączy się w całość) i ubijaj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i bardzo lepkie, ale będzie odchodzić od brzegów miski, około 12 minut.

Może się to wydawać długie, ale konsystencja ciasta poprawia się z każdym kolejnym wyrabianiem. Alternatywnie, wyrabiaj ciasto ręcznie na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, dodając po 1 łyżce masła, aż będzie gładkie i elastyczne, około 15 minut.
Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu, aż podwoi swoją objętość i nabierze zapachu drożdży i masła, około 30-45 minut. Jeśli w Twojej kuchni jest ciepło, sprawdź ciasto po 35 minutach. Powinno pachnieć masłem i drożdżami, a jeśli podwoiło swoją objętość, jest gotowe. W przeciwnym razie sprawdź ciasto ponownie po 10 minutach.
W międzyczasie w średniej misce połącz ciemnobrązowy cukier, cynamon i 1/2 łyżeczki soli do uzyskania gładkiej konsystencji. Za pomocą gumowej szpatułki rozgnieć pozostałe 12 łyżek masła i wmieszaj do mieszanki cukru, aż będzie równomiernie rozprowadzone.
Połóż duży arkusz papieru pergaminowego na czystej powierzchni roboczej i obficie oprósz go mąką. Delikatnie uderz w ciasto, unosząc je za brzegi i pozwalając mu opaść z powrotem do miski, obracając miskę i powtarzając czynność w razie potrzeby. Wyłóż ciasto na papier pergaminowy. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 30 x 37 cm, zsuwając brzegi do środka, aby uzyskać proste boki.
Równomiernie rozprowadź mieszankę cukru na cieście, pozostawiając 0,5 cm marginesu wokół brzegów. Zaczynając od dłuższego końca, użyj papieru pergaminowego, aby pomóc sobie zwinąć ciasto ciasno, od czasu do czasu dociskając boki, aby się nie stykały. Przełóż na blachę do pieczenia i wstaw do zamrażarki na 20 minut, aby stwardniało.
Posmaruj masłem dno i boki formy do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali). Pokrój ciasto na 12 bułeczek i ułóż je na blasze przecięciem do góry w 3 x 4 rzędach. Między bułeczkami będzie około 0,5 cm (1/4 cala) odstępu, co jest normalne, ponieważ bułeczki urosną podczas pieczenia. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia bez przykrycia w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 40-50 minut.
W międzyczasie umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C.
Piecz bułeczki cynamonowe przez 25–30 minut, aż będą ciemnozłote i gotowe. Przełóż na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut przed polewaniem.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.
W międzyczasie w małej misce ubij cukier puder, śmietankę, wanilię i pozostałą 1/2 łyżeczki soli, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj więcej śmietanki. Polej bułeczki cynamonowe lukrem i podawaj na ciepło.