Wilgotne bułeczki cynamonowe w wolnowarze

Głosy: 1

Czas: Godzina 5.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 518, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 17 G., białka 7 G., węglowodany 61 G., błonnik 2 G., cholesterol 120 mg, sód 312 mg, cukier 37 G.

Jeśli uwielbiasz ciepłe, wilgotne wnętrze klasycznych bułeczek cynamonowych, koniecznie wypróbuj ten przepis: każda bułeczka wychodzi właśnie taka! Bułeczki piecze się w małej, okrągłej formie do ciasta w wolnowarze, używając trybu szybkowaru, i idealnie się sklejają. Polej je kremową polewą i delektuj się ciepłem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,5 szklanki pełnego mleka podgrzanego do 43°C
1 opakowanie (7 g) suchych drożdży aktywnych (około 2 i 1/4 łyżeczki)
2 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1,5 łyżeczki grubej soli
1,5 szklanki mąki chlebowej + dodatkowa do pracy
1/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku
220 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki, w temperaturze pokojowej
1 szklanka ciemnego brązowego cukru
2 łyżki mielonego cynamonu
1 szklanka cukru pudru
3-4 łyżki śmietanki kremówki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Sprzęt specjalny:multicooker o pojemności 6-8 litrów.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mąka pełnoziarnista, mleko w proszku, jajka, mleko, krem, cukier puder, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W misce miksera wymieszaj mleko z drożdżami (lub użyj dużej miski, jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie). Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni mleka pojawią się bąbelki, ale drożdże nie będą się pienić. W małej misce wymieszaj cukier granulowany, skórkę z cytryny, jajka i 1 łyżeczkę soli.
Dodaj mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą, mleko w proszku i mieszankę jajek do mieszanki mleka i drożdży i wymieszaj drewnianą łyżką, aby uzyskać szorstkie, luźne ciasto. Załóż miskę miksera z hakiem do ciasta. Miksuj na średnich obrotach, aż ciasto będzie się łączyć, ale nadal będzie lekko sztywne, około 3 minut. Zwiększ obroty do najwyższych i dodawaj 7 łyżek masła, łyżka po łyżce (ciasto będzie wyglądało na kruche po każdym dodaniu, ale w końcu się połączy).

Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i bardzo klejące, ale będzie odchodzić od brzegów miski, około 12 minut. Może się to wydawać długo, ale poprawi to konsystencję chleba. Jeśli nie używasz miksera, zagniataj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, dodając po 1 łyżce masła na raz, aż będzie gładkie i elastyczne, około 15 minut.
Przykryj ciasto folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 35-50 minut. Sprawdź ciasto po 35 minutach: powinno pachnieć masłem i drożdżami i podwoić swoją objętość. Jeśli nie, sprawdź ponownie po kolejnych 10 minutach.
W międzyczasie, w średniej misce, ubij razem ciemnobrązowy cukier, cynamon i 1/4 łyżeczki soli, aż cukier będzie bez grudek. Dodaj pozostałe 8 łyżek masła i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok do momentu złożenia. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Delikatnie uderz ciasto, unieś je za brzegi i pozwól mu opaść z powrotem do miski, obracając miskę i powtarzając proces w razie potrzeby. Przełóż ciasto na czystą powierzchnię roboczą lekko oprószoną mąką. Rozwałkuj je na kwadrat o boku 30 cm, zsuwając brzegi do środka, aby uzyskać proste boki.
Równomiernie rozprowadź masę maślaną na cieście, pozostawiając 0,5 cm marginesu wokół brzegów. Zwiń ciasto ciasno, od czasu do czasu dociskając brzegi, aby się nie stykały. Przełóż roladę na przygotowaną blachę do pieczenia i wstaw do zamrażarki na 20 minut, aby stwardniała.
Nasmaruj okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm pozostałą 1 łyżką masła. Pokrój bułkę w poprzek na 8 równych kawałków i ułóż je w formie przecięciem do góry, delikatnie dociskając. Pozostaw do wyrośnięcia bez przykrycia w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, aż bułeczki wyrosną do brzegów formy, na 1 do 1,5 godziny. Przykryj szczelnie folią aluminiową.
Złóż 45-centymetrowy kawałek folii aluminiowej na pół wzdłuż, następnie złóż go ponownie na pół wzdłuż i ponownie na pół wzdłuż, aby utworzyć folię o szerokości 11 cm. Umieść kratkę w garnku wielofunkcyjnym o pojemności 6-8 litrów i wlej 2 szklanki wody. Umieść naczynie z ciastem na środku i włóż je do naczynia.
Postępując zgodnie z instrukcją producenta, zamknij pokrywę i przygotuj multicooker do użycia. Ustaw szybkowar na wysokie ciśnienie na 40 minut (patrz uwaga). Po zakończeniu cyklu gotowania w szybkowarze postępuj zgodnie z instrukcją producenta, aby umożliwić naturalne uwolnienie ciśnienia. Po 15 minutach, uważając, aby nie poparzyć się resztkami pary, otwórz i zdejmij pokrywę.
Tymczasem w małej misce wymieszaj trzepaczką cukier, śmietankę, ekstrakt waniliowy i pozostałą 1/4 łyżeczki soli, aż do uzyskania gładkiej masy. Jeśli lukier okaże się zbyt gęsty, dodaj więcej śmietanki.
Przenieś bułeczki na kratkę ustawioną na blasze do pieczenia, zdejmij folię i pozostaw do ostygnięcia na 20 minut. Odwróć bułeczki i ułóż je na talerzu lub półmisku. Polej glazurą i podawaj na ciepło.

Notatka

Ustawienia multicookera mogą się różnić w zależności od modelu. Zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta.