Bo-lo-bao: chińskie bułeczki z ananasem

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 409, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 8 G., węglowodany 51 G., błonnik 1 G., cholesterol 112 mg, sód 238 mg, cukier 16 G.

Bułeczki ananasowe (lub bo lo bao po kantońsku) to klasyczne chińskie ciastko. Mogą różnić się słodkością nadzienia, a także kształtem, rozmiarem i miękkością bułki. W tej wersji miękka i puszysta bułeczka, podobna w smaku i konsystencji do chińskiego chleba mlecznego, jest pokryta słodkim ciastem, które rozpływa się na powierzchni podczas pieczenia. Pomimo nazwy, bułeczki te nie zawierają ananasa, ale zawdzięczają swoją nazwę ananasowemu wzorowi na powierzchni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto chlebowe

2 łyżki (240 g) + 2 łyżki (18 g) mąki chlebowej + dodatkowo do posypania
1/4 szklanki (57 g) zimnego pełnego mleka
4 łyżki (50 gr.) cukru
1,5 łyżeczki (5 g) aktywnych suchych drożdży
4,5 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
1 duże jajko, prosto z lodówki
3 łyżki (21 g) mleka w proszku
1/4 szklanki (28 g) mąki do ciast
1 łyżeczka (3 g) grubej soli

Polewa do ciasta ciasteczkowego

5,5 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
5 łyżek (62 gr.) cukru
1 duże żółtko jaja
2 łyżki (14 g) mleka w proszku
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
2/3 szklanki (80 g) mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki (3 gr.) sody
1/4 łyżeczki (1 g) proszku do pieczenia
Spray do gotowania

Ubite jajko

1 duże żółtko jaja

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, mąka chlebowa, mleko w proszku, jajka, ekstrakt waniliowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto chlebowe:

W średnim rondlu wymieszaj 2 łyżki (18 g) mąki chlebowej z 1/2 szklanki zimnej wody do uzyskania gładkiej konsystencji. Podgrzewaj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż masa zgęstnieje i stanie się nieprzezroczysta, około 2 minut. Przełóż do miksera i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Dodaj mleko i 1 łyżkę cukru i ubijaj ręcznie do uzyskania gładkiej konsystencji lub do momentu, aż temperatura ciasta spadnie do 40°C (104°F), około 30 sekund. Dodaj drożdże i wymieszaj, aż masa będzie gładka. Odstaw na około 5 minut, aż na powierzchni pojawi się piana.
W międzyczasie wysmaruj dużą miskę 1/2 łyżki masła i odstaw.

Dodaj pozostałe składniki do mieszanki drożdżowej w następującej kolejności: jajko, mleko w proszku, pozostałe 2 szklanki (240 g) mąki chlebowej, mąkę do ciast, pozostałe 3 łyżki cukru i sól. Załóż hak do ciasta na mikser i mieszaj na niskich obrotach, aż cała mąka zostanie nawilżona, około 1 minuty. Zwiększ obroty do średnich i mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i przejdzie test okienka glutenowego, około 10 minut (patrz uwaga). Ubij pozostałą 1 łyżkę masła na średnio-niskich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy. Powtarzaj, dodając masło po 1 łyżce na raz, mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto się połączy, około 6 minut.

Notatka

Aby sprawdzić, czy występuje okienko glutenowe, powoli oderwij mały kawałek ciasta. Jeśli uda Ci się rozciągnąć go na tyle cienko, że palec będzie widoczny po drugiej stronie, ciasto jest gotowe. Jeśli nadal się łamie, wyrabiaj ciasto na średnich obrotach przez kolejne 2 minuty i ponownie sprawdź.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj z niego zwartą kulę, zawijając brzegi do środka. Przełóż je do przygotowanej miski, posmaruj masłem, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu, aż podwoi swoją objętość, około 90 minut.
Byczy:

Używając miksera z końcówką mieszającą, ubij masło i cukier na średnich obrotach (nie trzeba myć miski) na gładką, ale nie puszystą masę, około 30 sekund. Dodaj żółtko, mleko w proszku i wanilię, wmieszaj do uzyskania gładkiej masy. Przesiej mąkę, sodę oczyszczoną i proszek do pieczenia i miksuj na niskich obrotach, aż nie będzie grudek. Przełóż ciasto na duży arkusz folii spożywczej lub do zamykanej plastikowej torebki i uformuj krążek o średnicy 10 cm. Zawiń ciasto w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym i odstaw.
Zagniataj ciasto chlebowe w misce, aż utworzy zwartą kulę. Podziel je na 8 równych części, każda o wadze około 80 gramów (3 uncje). Spłaszcz jedną część na krążek o średnicy 8 cm (3 cale) i zbierz brzegi, aby spotkały się w środku. Odwróć i uformuj kulę na blasze roboczej, przytrzymując wierzch ciasta jedną ręką, aż kula będzie całkowicie gładka. Powtórz z pozostałymi częściami i umieść 4 kule na każdej przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj każdą blachę folią spożywczą spryskaną sprayem do pieczenia. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż każda kula urośnie do około 10 cm (4 cali), około 1 godziny.
Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
W międzyczasie podziel ciasto na 8 porcji, każda o wadze około 32 gramów (1 uncja), i z każdej uformuj kulkę. Umieść 4 kulki na dużym arkuszu folii spożywczej i przykryj kolejnym kawałkiem folii. Delikatnie spłaszcz każdą kulkę na krążek o średnicy 5 cm (2 cale), a następnie rozwałkuj ją między dwoma kawałkami folii spożywczej wałkiem, aż każda kulka utworzy okrąg o średnicy 10 cm (4 cale) (koła nie muszą być idealnie równe). Połóż okręgi na talerzu, oddzielając każdy kawałek folią spożywczą. Schłodź w lodówce do momentu złożenia. Rozwałkuj pozostałe ciasto w ten sam sposób. Schłodź na wierzchu pierwszej partii, podczas gdy bułki wyrastają.
Ubij żółtko w małej miseczce na gładką masę i odstaw. Zdejmij folię z bułek. Na każdą bułkę nałóż kółko z ciasta i posmaruj roztrzepanym żółtkiem. Tępą stroną małego noża narysuj kratkę na każdej bułce, pozostawiając 2 cm między liniami.
Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż wierzch bułeczek będzie złocistobrązowy, a brzegi lekko złociste, około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie ostrożnie przełóż każdą bułeczkę na kratkę. Podawaj na ciepło lub całkowicie ostudzone.