Terrina z warzyw zimowych

Głosy: 2

Czas: 6 godzina
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 195, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 5 G., węglowodany 23 G., błonnik 5 G., cholesterol 0 mg, sód 703 mg, cukier 6 G.

Buraki, marchewki i dynia delicata, posypane świeżą dymką, wlewane są do aromatycznego bulionu z żelatyną, a następnie schładzane w lodówce, stając się wyrazistą i przyciągającą wzrok przekąską na świątecznym stole. Terrinę warzywną podawaj z zieloną sałatą, skropioną oliwą z oliwek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 średnie buraki (ok. 300 g), pokrojone w kostkę
1 dynia delicata o wadze 220–280 g.
2 łyżeczki oleju roślinnego + dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2 średnie marchewki pokrojone na kawałki 5 cm.
10 ziaren czarnego pieprzu
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
2 pory, biała i jasnozielona część, obrane, pokrojone w cienkie plasterki i dobrze umyte
2 łodygi selera, pokrojone w cienkie plasterki
1 szalotka, pokrojona w cienkie plasterki
4 gałązki świeżej pietruszki
3 gałązki świeżego tymianku
14 gr. lub 4,5 łyżeczki żelatyny w proszku
2/3 szklanki drobno posiekanej świeżej zielonej cebulki (około 1 dużego pęczka)
4 szklanki kukurydzy lub innej małej sałatki
Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia
Fleur de sel do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: marchew, dynia, pory, sałatka kukurydziana, seler, białe wino, tymianek, żelatyna, sól kwiat soli

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 230°C (430°F). Umieść buraki między dwoma arkuszami grubej folii aluminiowej i szczelnie je owiń. Umieść zawinięte buraki na blasze do pieczenia i piecz do miękkości, 1–1,5 godziny. Gotuj buraki na parze w folii przez kolejne 15 minut, a następnie obierz i pokrój na 2 cm kawałki. Dopraw obficie solą i pieprzem. Pozostaw do ostygnięcia.
W międzyczasie obierz dynię, przekrój ją wzdłuż na pół, usuń pestki i pokrój w poprzek na plastry o grubości 1 cm. Ułóż dynię na blasze do pieczenia i polej olejem roślinnym z 0,5 łyżeczki soli. Piecz, obracając raz, do miękkości, około 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia.

Umieść marchewki w rondlu z ziarnami pieprzu, 1 3/4 łyżeczki soli i 3 1/2 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż marchewki będą bardzo miękkie, około 15 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż marchewki do miski, zachowując płyn z rondla. Dodaj wino, por, seler i szalotkę do rondla i ponownie zagotuj na średnio-małym ogniu. Gotuj bez przykrycia, aż warzywa będą miękkie, około 30 minut. Dodaj pietruszkę i tymianek i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Przecedź bulion warzywny przez sito do szklanej miski o pojemności 1 litra lub naczynia żaroodpornego; usuń wszelkie pozostałości. Jeśli objętość bulionu przekroczy 2,5 szklanki, przelej go z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się do 2,5 szklanki. Jeśli zostanie mniej, dolej wody. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Zalej żelatynę 1/4 szklanki zimnej wody i odstaw na 1 minutę, aby zmiękła. Następnie dodaj żelatynę do gorącego bulionu, mieszając do rozpuszczenia. Odstaw.
Lekko natłuść olejem roślinnym formę do terriny lub szklane naczynie do pieczenia o wymiarach 10×20 cm. Następnie wyłóż dłuższe boki i dno folią spożywczą, wygładzając wszelkie zagięcia i pozostawiając co najmniej 5 cm wystającego materiału z każdej strony. Wlej około 1/3 szklanki bulionu do formy i szybko zamroź, aż masa stężeje, około 10 minut.
Ułóż buraki w jednej warstwie na stężałym bulionie, a następnie posyp 1/3 dymki. Na wierzchu ułóż plasterki marchewki, zachowując odstępy. Posyp marchewki połową pozostałej dymki, a następnie nałóż warstwę dyni. Posyp dynię pozostałą dymką. Ponownie wymieszaj pozostałą mieszankę żelatyny z bulionem, odstaw 1/2 szklanki do temperatury pokojowej, a następnie powoli wlej pozostały bulion do terriny, dociskając warzywa w razie potrzeby, aby upewnić się, że są całkowicie zanurzone. Schłodź bez przykrycia, aż wierzch się zetnie, przez 1,5 do 2 godzin.
Jeśli pozostałe 0,5 szklanki bulionu zacznie tężeć, podgrzej go ponownie, aż będzie płynny, ale nie gorący, a następnie wlej do terriny. Schłodź w lodówce przez około 2 godziny, aby stężał.
Przed podaniem przejedź cienkim nożem wzdłuż krótszych boków terriny, a następnie odwróć ją na deskę do krojenia, delikatnie odrywając folię; usuń ją. Bardzo ostrym nożem ostrożnie pokrój terrinę na 8 kawałków. Metalową szpatułką przełóż 1–2 kawałki na każdy talerz. Ułóż sałatkę obok terriny. Skrop oliwą z oliwek, a następnie posyp talerze płatkami soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawaj.