Burger z francuską zupą cebulową

Głosy: 1

Jak zrobić burgera z francuskiej zupy cebulowej

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1275, tłuszcz całkowity 89 G., tłuszcze nasycone 34 G., białka 68 G., węglowodany 45 G., błonnik 6 G., cholesterol 230 mg, sód 3853 mg, cukier 13 G.

„Ten przepis podważa klasyczne zasady robienia hamburgerów: bułka jest celowo surowa, a zamiast tradycyjnego amerykańskiego sera użyto sera Gruyère” – wyjaśnia Alex Guanaschelli. „Mój burger smakuje jak francuska zupa cebulowa! Jakie mięso powinienem wybrać? Kupując je w supermarkecie, preferuję 15% chudej mielonej wołowiny. Jeśli mielisz ją samodzielnie, najlepiej użyć równych części steku z polędwicy wołowej i żeberek. Dobrze podpieczony chleb na zakwasie również sprawdzi się zamiast bułek…”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Dżem cebulowy

3 duże czerwone cebule, pokrojone w plastry o grubości 1 cm.
2 duże ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
6 łyżek oleju rzepakowego
2 łyżki suchego oleju Marsala
1 łyżka ciemnego brązowego cukru
1 łyżka musztardy Dijon
1 łyżka czerwonego octu winnego

Burgery

700 g mielonej wołowiny na burgery, 15% tłuszczu
2 łyżki suchego oleju Marsala
2 łyżki lekko solonego sosu sojowego
1 łyżka sosu Worcestershire
3 szklanki startego sera Gruyère
2 szklanki bogatego bulionu wołowego
4 bułki do hamburgerów ziemniaczano-sezamowe
8-12 grubych plasterków kiszonych ogórków

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, Ser Gruyère, bułki do hamburgerów, czerwona cebula, ocet winny, wino czerwone, Musztarda Dijon, kiszony ogórek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dżem cebulowy:

Rozgrzej dużą patelnię, a następnie dodaj cebulę i czosnek wraz z 2 łyżkami oliwy i sporą szczyptą soli. Smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, następnie dodaj wino, brązowy cukier i musztardę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się skarmelizuje i zmięknie, około 20-25 minut. Nie spiesz się, ponieważ odpowiednio skarmelizowana cebula to klucz do udanego burgera! Dodaj ocet i smaż przez 1-2 minuty. Odstaw na bok.
Hamburgery:

W średniej misce rozgnieć mielone mięso. Dopraw solą i pieprzem. Delikatnie wmieszaj wino, sos sojowy i sos Worcestershire. Nie ubijaj mielonego mięsa ani nie mieszaj go zbyt długo. Im dłużej mieszasz, tym twardsze będą kotlety. Uformuj 4 kotlety o grubości około 2 cm i ułóż je na blasze do pieczenia.

Za pomocą łyżki ostrożnie wydrąż niewielką ilość mięsa ze środka każdego kotleta, tworząc wgłębienie. Napełnij wgłębienie około 1/4 szklanki sera Gruyère. Spłaszcz wydrążone mięso i dociśnij je do sera, uszczelniając środek kotleta. Odwróć kotlet, łączeniem do dołu. Powtórz z pozostałymi kotletami. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut, maksymalnie 6 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałe 4 łyżki oleju. Lekko posyp kotlety solą. Gdy olej zacznie dymić, ułóż kotlety pojedynczą warstwą, stroną z serem do dołu, zachowując odstępy. Smaż je bez przesuwania, aż do zrumienienia od spodu, przez 3-5 minut. Odwróć kotlety i smaż przez kolejne 3-5 minut. Zmniejsz ogień, wlej bulion do patelni i przykryj. Gotuj na wolnym ogniu, aż kotlety będą usmażone, przez kolejne 8-10 minut. Zdejmij pokrywkę, wyłącz ogień i pozostaw kotlety na patelni.
Ułóż połówki bułek w jednej warstwie na blasze do pieczenia i posyp każdą połówkę około 1/4 szklanki sera Gruyère. Umieść blachę w środkowej części piekarnika i opiekaj bułki, aż będą złocistobrązowe, a ser zacznie bulgotać i się roztopi, przez 5-8 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Surowe bułki:

Rozłóż dolne połówki bułek na płasko. Wymieszaj dżem cebulowy i pozostały ser Gruyère z pozostałym tłuszczem na patelni. Spróbuj. Nałóż trochę cebuli i płynu na dolne połówki bułek, przykryj kotletami i resztą cebuli. Dodaj kilka ogórków konserwowych i dopraw solą. Zamknij burgery i podawaj.