Tarta z nadzieniem z koziego sera i miodowymi morelami

Głosy: 1

Jak zrobić tartę z serem kozim, miodem i morelami

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 423, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 9 G., węglowodany 47 G., błonnik 2 G., cholesterol 128 mg, sód 293 mg, cukier 29 G.

Ta elegancka tarta idealnie nadaje się na specjalną okazję: kruche, cienkie ciasto skrywa grubą warstwę nadzienia z koziego sera, miękkiego jak krem, z nutą wanilii i koniaku. Gotową tartę oprósz cukrem pudrem i podawaj, dekorując każdą porcję morelami w syropie miodowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
1 łyżka cukru granulowanego
0,5 łyżeczki soli
110 g schłodzonego, niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 łyżeczka octu jabłkowego

Pożywny

170 g sera koziego w temperaturze pokojowej
1/3 szklanki + 1 łyżka cukru granulowanego
3 duże jajka (oddzielić białka od żółtek) + 1 żółtko
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki koniaku lub brandy
Szczypta soli

Byczy

3 łyżki cukru granulowanego
2 łyżki miodu
Szczypta cynamonu
0,5 szklanki koniaku lub brandy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki suszonych moreli, przekrojonych na pół
Sok z 1 cytryny
Cukier puder do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ser kozi, suszone morele, koniak, brandy, Miód, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Połącz mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj jedną trzecią masła i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Dodaj resztę masła i miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie przypominać gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła (około 3 pulsów). Dodaj ocet i 3 łyżki lodowatej wody; miksuj pulsacyjnie jeszcze 3-4 razy, aby składniki się połączyły. Ugniataj ciasto palcami; jeśli nie trzyma kształtu, dodaj kolejną łyżkę lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie.
Uformuj ciasto w krążek, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika; rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść formę do tarty o średnicy 22 cm z wyjmowanym dnem.
Na posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na placek o średnicy 25 cm. Umieść ciasto w formie i dociśnij je do dna i boków; odetnij nadmiar. Nakłuj ciasto widelcem. Schłodź w lodówce do stężenia, około 30 minut. Wyłóż formę folią aluminiową i wypełnij suchą fasolą. Piecz do momentu, aż ciasto będzie gotowe, około 20 minut. Zdejmij folię i fasolę; piecz do uzyskania złocistego koloru, około 15 minut. Przenieś formę i spód na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie:

W dużej misce ubij ser kozi z 1/3 szklanki cukru mikserem na średnich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji, przez 3 do 4 minut. Dodaj 4 żółtka i ubijaj, aż masa będzie gładka, przez około 1 minutę. Dodaj skrobię kukurydzianą, ekstrakt waniliowy i koniak i ubijaj, aż masa będzie gładka, przez około 1 minutę, w razie potrzeby zeskrobując składniki ze ścianek miski. W oddzielnej dużej misce ubij 3 białka na pianę. Dodaj sól i pozostałą 1 łyżkę cukru i ubijaj, aż utworzą się miękkie szczyty, przez 1 do 2 minut. Używając gumowej szpatułki, wmieszaj ubite białka do masy żółtek, aż do całkowitego połączenia, a następnie wyłóż nadzienie do ostudzonego spodu. Piecz, aż nadzienie będzie gotowe i złocistobrązowe na wierzchu, przez około 20 minut. Przenieś tartę na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Byczy:

W małym rondelku połącz cukier granulowany, miód, cynamon, koniak, ekstrakt waniliowy i 1/3 szklanki wody. Zagotuj na średnim ogniu i gotuj, aż syrop będzie gęsty, przez 5-7 minut. Dodaj suszone morele i gotuj przez kolejne 3 minuty, a następnie wmieszaj sok z cytryny. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Małym nożem oddziel brzegi tarty od brzegów formy, a następnie zdejmij obręcz z formy. Posyp tartę cukrem pudrem. Podawaj w temperaturze pokojowej, polaną morelową polewą.