Bułeczki z masłem jabłkowym i polewą miodowo-marcepanową

Głosy: 1

Jak zrobić - Bułeczki z masłem jabłkowym i miodowo-marcepanową polewą

Czas: 4 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 570, tłuszcz całkowity 26 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 13 G., węglowodany 74 G., błonnik 5 G., cholesterol 49 mg, sód 239 mg, cukier 30 G.

Jeśli szukasz godnej alternatywy dla klasycznych bułeczek cynamonowych, ten przepis jest właśnie tym, czego potrzebujesz! Połączenie marcepana, miodu i korzennego masła jabłkowego czeka na Ciebie, a wszystko to otulone aromatyczną, lekką kruszonką. Ten deser to pozycja obowiązkowa w sezonie jabłkowym!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bułki

1 szklanka (236 ml) ciepłego (około 40°C) mleka migdałowego lub krowiego
2 i 1/4 łyżeczki aktywnych suchych drożdży
1/4 łyżki stołowej (50 gr.) + 1 łyżeczka sahary
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka grubej soli
Szczypta mielonego kardamonu
4,5 szklanki (585 g) mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 duże jajka
0,5 szklanki (100 g) bezwonnego oleju roślinnego + dodatkowa ilość do natłuszczenia miski
1/4 szklanki (84 g) miodu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Pożywny

3/4 szklanki masła jabłkowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
170 g pasty migdałowej, grubo startej lub drobno posiekanej
1 duże jajko

Szkliwo

1,5 szklanki blanszowanych migdałów
1/4 szklanki miodu
1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
1/4 łyżeczki grubej soli
Skórka z połowy cytryny
6 łyżek mleka migdałowego
Prażone płatki migdałów do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, jajka, mleko, kardamon, Miód, dżem jabłkowy, migdałowy, pasta migdałowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Bułki:

W misce połącz mleko, drożdże i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw na około 5 minut, aż na powierzchni utworzy się piana. W dużej misce (lub misce miksera) połącz cynamon, sól, kardamon i 3,5 szklanki mąki. W średniej misce połącz jajka, olej, miód i wanilię. Wmieszaj mieszankę drożdżową i olejową do mieszanki mąki, a następnie zagniataj na blacie roboczym lub mikserem z hakiem do ciasta, dodając w razie potrzeby do 1 szklanki mąki, aż ciasto będzie gładkie i lekko lepkie. Zagniataj ręcznie przez około 15 minut lub mikserem przez 7–10 minut.
Umieść w natłuszczonej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (1,5–2 godziny).

Spryskaj sprayem do pieczenia naczynie do pieczenia o wymiarach 22x32 cm i odstaw.
Pożywny:

Wyłóż ciasto na czystą powierzchnię i rozwałkuj, podsypując mąką, jeśli to konieczne, aby zapobiec przyklejaniu się, na prostokąt o wymiarach 45 x 30 cm (18 x 12 cali). Posmaruj masłem jabłkowym i posyp cynamonem i pastą migdałową. Zwiń ciasno, zaczynając od dłuższego brzegu (uformuj wałek o długości 45 cm (18 cali)) i zlep brzegi, aby je uszczelnić. Pokrój na 12 wałków i ułóż je w przygotowanej blasze do pieczenia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Możesz też luźno przykryć folią spożywczą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę, a następnie natychmiast nagrzać piekarnik.
Gdy bułki będą gotowe do pieczenia, wyjmij je z lodówki i zdejmij folię. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 1–2 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Rozbij jajko z odrobiną wody w kubku. Zdejmij folię z patelni i posmaruj bułki mieszanką jajeczną. Piecz, aż lekko się zrumienią, a temperatura wewnętrzna osiągnie 88°C (185°F), przez 35–40 minut.
Szkliwo:

W międzyczasie zmiksuj blanszowane migdały w robocie kuchennym, od czasu do czasu zeskrobując je ze ścianek miski, aż do uzyskania kremowej konsystencji (5–10 minut). Dodaj miód, ekstrakt migdałowy, sól i skórkę z cytryny i kontynuuj miksowanie (mieszanka może się w tym momencie zlepiać), wlewając mleko. Miksuj do uzyskania kremowej konsystencji. Po wyjęciu bułeczek z piekarnika polej je lukrem, posyp posiekanymi migdałami i podawaj. Lukier można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce..