Szynka, szparagi i ziemniaki w harmonijce na jednej blasze do pieczenia

Głosy: 5

Jak przygotować szynkę, szparagi i ziemniaki w harmonijkę na jednym arkuszu

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1262, tłuszcz całkowity 65 G., tłuszcze nasycone 28 G., białka 66 G., węglowodany 104 G., błonnik 7 G., cholesterol 253 mg, sód 3547 mg, cukier 37 G.

Mała szynka bez kości stanowi centralny punkt tej pysznej kolacji dla czterech osób. Szynka jest pieczona w lśniącej glazurze figowej, a na blasze do pieczenia podawana jest z pysznymi ziemniakami Hasselback z masłem czosnkowym i serową skórką, a także soczystymi szparagami. Mięso i dodatek są gotowe w tym samym czasie. Podawać z miękkimi bułeczkami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

6 łyżek niesolonego masła
4 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
4 gałązki tymianku + 2 łyżeczki świeżych liści tymianku
0,5 szklanki dżemu figowego
1/4 szklanki mocno ubitego jasnobrązowego cukru
1/4 szklanki musztardy Dijon
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 mała gotowana szynka bez kości (1,1-1,2 kg)
4 średnie ziemniaki Russet Burbank
1 pęczek szparagów, z przyciętymi twardymi końcami
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 mała szalotka, pokrojona w cienkie plasterki i podzielona na krążki
1 szklanka startego sera Gruyère (około 110 g)
1 łyżka drobno posiekanego świeżego szczypiorku
Bułki maślane do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, asparagus, ziemniak, Ser Gruyère, Musztarda Dijon, dżem figowy, tymianek, brązowy cukier, ocet jabłkowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 220°C. W małym rondelku rozpuść masło z czosnkiem, gałązkami tymianku oraz sporą szczyptą soli i czarnego pieprzu na średnim ogniu; zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
W międzyczasie przygotuj szynkę.:

W małej misce wymieszaj dżem figowy, brązowy cukier, musztardę, ocet i sos Worcestershire, aż cukier się rozpuści; odstaw. Na powierzchni szynki zrób kratkę; luźno zawiń w duży arkusz grubej folii aluminiowej, polewając mięso 1/4 szklanki wody przed zamknięciem. Przełóż na blachę do pieczenia z rantem.

Przygotuj ziemniaki:

Odetnij cienki pasek z jednego dłuższego boku ziemniaka, tak aby stał pionowo; umieść go przecięciem do dołu między trzonkami dwóch drewnianych łyżek. Ostrym nożem natnij ziemniaka w odstępach 0,3 cm, zatrzymując się w miejscu, gdzie nóż dotyka łyżek (nie przecinaj do końca). Powtórz z pozostałymi ziemniakami. Ułóż na blasze do pieczenia razem z szynką, skrop połową oleju czosnkowego i obficie dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 40 minut.
Odkryj folię i posmaruj szynkę dwiema trzecimi glazury figowej (folię pozostaw otwartą). Skrop ziemniaki pozostałym masłem czosnkowym. Piecz, aż termometr wbity w środek szynki wskaże 63°C (145°F), glazura będzie złocistobrązowa, a ziemniaki będą bardzo miękkie po nakłuciu nożem, przez kolejne 30 do 40 minut.
Przygotuj szparagi:

Wymieszaj szparagi z oliwą z oliwek, szalotką, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem do smaku. Posmaruj szynkę pozostałą glazurą. Przesuń ziemniaki na jedną stronę blachy do pieczenia i posyp serem. Ułóż szparagi w puste miejsce. Piecz, aż glazura na szynce będzie lepka, ser na ziemniakach się roztopi, a szparagi będą miękkie, przez 10–15 minut. Odstaw szynkę na 10 minut, a następnie pokrój. Posyp ziemniaki listkami tymianku i dymką. Podawaj z bułkami.