Ciasto truskawkowe z kremem serowym

Głosy: 1

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

To delikatne ciasto zawdzięcza swój wspaniały truskawkowy smak i różowy kolor domowemu puree truskawkowemu, którego świeży, naturalny aromat jest wart zachodu. Działa ono jako aromat, barwnik i ozdoba. Wspaniałe ciasto na letnie uroczystości!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Puree truskawkowe

450 g świeżych truskawek bez szypułek

Ciasta

3,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru granulowanego
3 łyżki oleju roślinnego
1,5 łyżeczki pasty waniliowej lub ekstraktu
2 duże jajka + 2 duże żółtka w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki kwaśnego mleka, dokładnie wymieszać

Szkliwo

3 opakowania po 220 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
385 g niesolonego masła, pokrojonego w kostkę, w temperaturze pokojowej
3 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, truskawka, jajka, skrobia, kwaśne mleko, kefir, ser topiony

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Puree truskawkowe:

Zmiksuj truskawki w robocie kuchennym na gładką masę. Przełóż puree truskawkowe do małego rondelka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż puree zredukuje się o połowę (około 1 szklanki). Przełóż puree do miski i odstaw do ostygnięcia.
Umieść ruszt na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko spryskaj sprayem do pieczenia dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm. Wyłóż dna krążkami z papieru pergaminowego; lekko spryskaj papier pergaminowy sprayem do pieczenia.

Ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę, skrobię kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczoną do uzyskania jednolitej konsystencji. W drugiej misce ubij masło, cukier, olej roślinny i ekstrakt waniliowy mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, przez 3-4 minuty. Dodawaj całe jajka i żółtka, jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu i od czasu do czasu zeskrobując masę ze ścianek miski, aż ciasto będzie całkowicie połączone, gładkie i kremowe. Miksując na niskich obrotach, dodawaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z maślanką, zaczynając i kończąc na mące. Wmieszaj 1/2 szklanki ostudzonego puree truskawkowego. Pozostałą część puree odłóż na lukier.
Podziel ciasto równo między przygotowane foremki. Wygładź powierzchnię. Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż ciasta będą głęboko złocistobrązowe, a patyczek wbity w środek będzie suchy, przez 35 do 45 minut. Przenieś foremki na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut. Przejedź nożem wzdłuż brzegów foremek i odwróć je na kratkę. Zdejmij pergamin i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Szkliwo:

W dużej misce ubij serek śmietankowy mikserem na średnich obrotach, aż będzie gładki i puszysty. Stopniowo dodawaj masło, ubijając do uzyskania gładkiej masy. Przesiej cukier puder do miski i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj ekstrakt waniliowy i ubijaj do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji. Przełóż 3 szklanki lukru do średniej miski i odstaw. Wymieszaj pozostałe puree truskawkowe z pozostałym lukrem. Schłodź w lodówce, aż lukier lekko stężeje, około 20 minut.
Montaż:

Ułóż jedną warstwę ciasta, stroną do góry, na talerzu do serwowania. Równomiernie rozprowadź na niej 1,5 szklanki kremu truskawkowego. Na wierzchu ułóż drugą warstwę ciasta, stroną do góry. Rozprowadź 1,5 szklanki białego kremu na wierzchu i bokach ciasta. Dokładnie wygładź, aby uzyskać cienką, równą warstwę. Nie ma problemu, jeśli część ciasta będzie widoczna; to tylko warstwa bazowa. Schłodź w lodówce przez 30 minut, aby krem stężał.
Rozprowadź pozostałą białą polewę na wierzchu tortu i górnej połowie boków. Na spodzie tortu powinien pozostać pasek odsłoniętej warstwy bazowej. Pokryj go 1 szklanką polewy truskawkowej. Używając dużej szpatułki, wygładź wierzch i boki tortu. Truskawka i biała polewa powinny się mieszać podczas wygładzania, tworząc efekt ombre.
Przełóż pozostały lukier truskawkowy do rękawa cukierniczego lub plastikowej torebki z końcówką w kształcie średniej gwiazdki. Wyciśnij 8 równych okręgów wzdłuż górnej krawędzi ciasta.