Kanapki z batatów z zieloną cebulką i sosem jogurtowo-ziołowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Ebleskivers ze słodkich ziemniaków z zieloną cebulką i sosem ziołowo-twarogowym

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 341, tłuszcz całkowity 12 G., tłuszcze nasycone 7 G., białka 12 G., węglowodany 47 G., błonnik 2 G., cholesterol 81 mg, sód 535 mg, cukier 7 G.

Król wykwintnych brunchów, Bobby Flay, proponuje przygotowanie tych pysznych aebleskiverów na niedzielny brunch, podawanych z dipem z kwaśnego mleka ze świeżymi ziołami. Aebleskivery to tradycyjne duńskie pączki pieczone na specjalnie zaprojektowanej patelni. Puszyste i delikatne w środku, pokryte pyszną skórką i wypełnione słodko-pikantnym smakiem batatów i aromatycznych przypraw. Jeśli masz ochotę spróbować czegoś nowego, to jest dobry moment, aby zainwestować w patelnię aebleskiver!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos z kwaśnego mleka z ziołami

1 ząbek czosnku
0,5 szklanki pełnotłustego jogurtu greckiego
0,5 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
Starta skórka i sok z 1 limonki
2 łyżki drobno posiekanej świeżej kolendry
2 łyżki drobno posiekanej świeżej pietruszki

Ebleskivers

2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
1/8 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta pieprzu cayenne
2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 jajka, oddzielić białka od żółtek
1/2 szklanki puree ze słodkich ziemniaków (z około 1 małego pieczonego słodkiego ziemniaka), upewnij się, że jest lekko wysuszone
4 łyżki niesolonego masła, roztopionego i ostudzonego, plus dodatkowa ilość do smażenia
2 zielone cebulki, tylko zielona i jasnozielona część, drobno posiekane
Sprzęt specjalny:patelnia do smażenia aebleskiver i drewniany szpikulec

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, tłuczone ziemniaki, jajka, zielona cebula, kwaśne mleko, gałka muszkatołowa, sos ranczerski

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos:

Zmiażdż czosnek, posyp solą i rozgnieć nożem na pastę. W misce połącz jogurt, kwaśne mleko, skórkę i sok z limonki, kolendrę, pietruszkę, pastę czosnkową, szczyptę soli i czarny pieprz. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, maksymalnie 2 godziny, aby smaki się połączyły.
Pożywny:

W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól morską, gałkę muszkatołową, czarny pieprz i pieprz cayenne. W średniej misce wymieszaj maślankę, żółtka, puree z batatów, 4 łyżki roztopionego masła i dymkę. Ubij trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawaj mieszankę z batatów do mąki, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto. W średniej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ubite białka do ciasta.

Rozgrzej patelnię aebleskiver na średnim ogniu i posmaruj każdą zagłębienie roztopionym masłem. Podgrzewaj, aż masło zacznie się mienić. Dodaj 2 łyżki ciasta do każdego zagłębienia. Smaż, aż boki aebleskiver będą złocistobrązowe i łatwo odchodzą od patelni (sprawdź szpikulcem), a wierzch lekko suchy i bulgoczący, przez 3-4 minuty.
Za pomocą szpikulca ostrożnie przewróć aebleskivers i smaż na ciemnozłoty kolor z drugiej strony, około 3 minuty; przełóż na talerz. Powtórz z pozostałym ciastem. Podawaj aebleskivers z sosem na bazie kwaśnego mleka i ziół.

Kategorie: