Pikantny kurczak w stylu Nashville

Głosy: 1

Jak zrobić pikantnego kurczaka po nashville

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Pikantny kurczak po Tennessee zyskał popularność na całym świecie. Wersja przepisu Erica Greenspana wzmacnia jego ostrość, polewając każdy kawałek kurczaka ostrym olejem chili, a następnie posypując mieszanką pieprzu cayenne, cynamonu, chili w proszku, papryki i brązowego cukru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 łyżki ostrego sosu
12 paluszków z kurczaka lub 3 piersi z kurczaka pokrojone w paski
Olej roślinny do smażenia

Olej chili

1,5 szklanki oleju roślinnego
3 suszone papryczki guajillo, całe
1/4 szklanki ciemnego proszku chili
1/4 szklanki wędzonej papryki
1/4 szklanki pieprzu cayenne
1/4 szklanki zmielonej czerwonej papryki

Mieszanka przypraw

110 g brązowego cukru
80 g pieprzu cayenne
30 g mielonego cynamonu
30 g ciemnego proszku chili
30 g wędzonej papryki
30 g mielonego białego pieprzu
30 g grubej soli

Panierowanie

450 g mąki najwyższej jakości
60 g grubo zmielonego czarnego pieprzu
30 g wędzonej papryki
30 g soli selerowej
30 g grubej soli
15 g czosnku w proszku
15 g proszku cebulowego
15 g suszonego tymianku

Do podania

12 mini bułeczek hawajskich
1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie plasterki
Plasterki kiszonych ogórków do podania
Sprzęt specjalny:frytkownica lub termometr do frytkownicy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: nuggetsy z kurczaka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

Rozgrzej frytkownicę lub duży garnek żeliwny wypełniony olejem o grubości 7,5 cm do 160°C (325°F). Umieść kratkę na blasze do pieczenia. Umieść kurczaka w płytkim naczyniu, zalej kwaśnym mlekiem i ostrym sosem. Odstaw na 15 minut.
Olej chili:

W średnim rondlu połącz olej, papryczkę chili, proszek chili, wędzoną paprykę, pieprz cayenne i płatki czerwonej papryki i podgrzewaj na średnim ogniu. Doprowadź olej do wrzenia, a następnie zdejmij z ognia i gotuj chili w oleju przez 5 minut. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.

Mieszanka przypraw:

W misce wymieszaj brązowy cukier, pieprz cayenne, cynamon, chili w proszku, wędzoną paprykę, biały pieprz i sól. Odstaw.
W bardzo dużej misce lub płytkim naczyniu wymieszaj mąkę, pieprz, wędzoną paprykę, sól selerową, sól gruboziarnistą, czosnek granulowany, cebulę granulowaną i tymianek. Dodaj po jednym marynowanym kawałku kurczaka i obtocz go w soli.
Strzep nadmiar panierki i wrzuć kurczaka na gorący olej. Smaż po kilka kawałków na raz, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania lekko złocistego koloru i temperatury wewnętrznej 74°C (165°F), przez 3–5 minut. Wyjmij kawałki z oleju i przełóż na kratkę, aby ostygły w dotyku. Włóż kurczaka z powrotem do frytkownicy i smaż drugi raz, aż do uzyskania złocistego koloru, przez około 3 minuty. Z powrotem na kratkę.
Polej usmażonego kurczaka olejem chili w płytkim naczyniu. Posyp każdy kawałek mieszanką przypraw, aż olej będzie całkowicie pokryty. Przekrój bułki hawajskie na pół. Umieść kawałek kurczaka między połówkami, a następnie dodaj posiekaną cebulę i 1-2 plasterki ogórka kiszonego.