Sznycel myśliwski i szpecle z cytryną i tymiankiem

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Przygotuj obiad w niemieckim stylu. Sznycel myśliwski z cielęciny w chrupiącej panierce podawany jest w bogatym sosie grzybowym ze smażonymi kluskami spaetzle. Sunny Anderson dodaje odrobinę skórki cytrynowej i świeżego tymianku do ciasta spaetzle, aby uzyskać wspaniały, cytrusowy, korzenny smak. Świetna alternatywa dla ziemniaków lub makaronu, gdy chcesz zachwycić bliskich wyjątkowym dodatkiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kotlety

4 kotlety z łopatki cielęcej (ok. 1,3 kg)

Panierowanie

1 szklanka mąki
3 jajka, ubite
2 łyżki prostego bułka tarta
2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki proszku cebulowego
2 łyżeczki suszonego oregano
2 łyżeczki suszonej szałwii
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka węgierskiej papryki
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki proszek chili
Skórka z 1 cytryny
Olej roślinny do smażenia

Sos

2 starte marchewki
3 łodygi selera, pokrojone w kostkę
2 szklanki posiekanej cebuli
3-4 świeże gałązki tymianku, listki oberwane i lekko posiekane
1 mały liść laurowy
1,5 szklanki czerwonego wina, merlota lub cabernet
2,5 szklanki bulionu wołowego
3 łyżki niesolonego masła
200 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki
200 g posiekanej mieszanki grzybów leśnych
2 łyżki mąki najwyższej jakości

Szpecle

0,5 łyżeczki mielonej musztardy
3 jajka
1 szklanka mleka
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
18-20 świeżych gałązek tymianku, listki oberwane i lekko posiekane (około 2 łyżek stołowych)
1,5 łyżeczki grubej soli
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Skórka z 1 cytryny
2 szklanki mąki uniwersalnej + dodatkowa ilość dla tekstury

Smażenie

2 paski boczku pokrojone na kawałki
2 łyżki niesolonego masła
1 łyżka soku z cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cielęcina, szałwia, oregano, proszek cebulowy, papryka, kardamon, gnocchi (pierogi), grzyby, wino czerwone, liść laurowy, proszek musztardowy, mąka premium, jajka, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kotlety:

Rozwałkuj kotlety wałkiem do ciasta na grubość nieco poniżej 1 cm. Dopraw solą i pieprzem.
Panierowanie:

Przygotuj trzy duże miski lub talerze, ustawiając ostatnią bliżej kuchenki. Umieść talerz obok ostatniej miski. Do pierwszej miski wsyp mąkę. W drugiej misce roztrzep jajka z odrobiną wody. Do ostatniej miski dodaj bułkę tartą, czosnek w proszku, cebulę w proszku, suszone oregano, suszoną szałwię, kardamon, paprykę, sól, czarny pieprz, papryczkę chili i skórkę z cytryny. Wymieszaj widelcem.

Obtocz każdy kotlet w mące, strzepując nadmiar. Zanurz w jajku, a następnie w bułce tartej, upewniając się, że kotlety są całkowicie pokryte. Przełóż na talerz i odstaw do odpoczęcia.
Na dużej patelni rozgrzej olej w ilości wystarczającej do pokrycia dna. Smaż kotlety na średnio-wysokim ogniu, aż będą złocistobrązowe, przez 5-6 minut z każdej strony. Zdejmij kotlety z patelni i odstaw na bok. Aby utrzymać ciepło, luźno przykryj folią aluminiową (lub, bez przykrycia, wstaw do piekarnika nagrzanego do 65°C).
Baza do sosu:

Rozgrzej tę samą patelnię na średnim ogniu, dodając w razie potrzeby więcej oleju. Dodaj marchewkę, seler, połowę cebuli, tymianek, liść laurowy, szczyptę soli i kilka ziaren czarnego pieprzu. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną, około 10 minut. Zwiększ ogień i dodaj wino, zeskrobując przypieczone kawałki drewnianą łyżką. Gdy wino odparuje o połowę, dodaj bulion wołowy. Doprowadź do wrzenia i zredukuj płyn o połowę, około 10 minut. Przecedź przez sito do miski, uciskając warzywa, aby wycisnąć jak najwięcej płynu. Odstaw na bok.
Sos grzybowy:

Wytrzyj patelnię do sucha ręcznikami papierowymi. Dodaj masło i rozpuść je na średnim ogniu (nie powinno się rumienić). Jeśli ogień jest zbyt wysoki, zmniejsz go. Następnie dodaj pozostałą posiekaną cebulę, pieczarki, szczyptę soli i kilka obrotów młynka z czarnym pieprzem. Smaż, mieszając, do miękkości, około 5 minut. Posyp mąką i smaż, mieszając, przez kilka minut, aż warzywa wchłoną mąkę. Przełóż bazę sosu z powrotem na patelnię i doprowadź do wrzenia. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, około 10 minut. Podawaj z sznyclem i szpeclami.
Ciasto:

W misce połącz jajka, mleko, tymianek, sól, czarny pieprz, mieloną musztardę, pieprz cayenne, gałkę muszkatołową i skórkę z cytryny. Stopniowo dodawaj mąkę, aż utworzy się gęste, lepkie ciasto. Dodawaj mąkę po łyżce, aż uzyskasz pożądaną konsystencję (ciasto nie powinno być rzadkie, ale powinno łatwo przechodzić przez durszlak).
Szpecle:

Napełnij garnek do połowy wodą i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia i umieść na nim durszlak. Nakładaj łyżką porcje ciasta do durszlaka i ubijaj szpatułką, wrzucając je do wrzącej wody. Pamiętaj, aby skrobać dno durszlaka między partiami i mieszać szpecle w wodzie, aby zapobiec przywieraniu kolejnej porcji ciasta do poprzedniej.
Szpecle są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię. Przełóż je na drobne sito, aby odsączyć jak najwięcej wody (potrząśnij!), w przeciwnym razie podczas smażenia będzie dużo pryskać.
Smażyć szpecle na patelni:

Włóż boczek na dużą patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu, aż będzie chrupiący. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Dodaj masło do pozostałego wytopionego tłuszczu na patelni i pozwól mu się roztopić.
Następnie dodaj szpecle na patelnię. Smaż do uzyskania złocistego koloru, następnie wymieszaj i smaż, aż szpecle będą prawie całkowicie złociste, ale nadal miękkie, przez 2-4 minuty. Włóż boczek z powrotem na patelnię i wymieszaj. Skrop sokiem z cytryny, spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj na ciepło.