Frytki ze słodkich ziemniaków z sekretnym sosem

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 419, tłuszcz całkowity 16 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 4 G., węglowodany 67 G., błonnik 6 G., cholesterol 8 mg, sód 618 mg, cukier 22 G.

„Jaki jest sekret moich superchrupiących frytek ze słodkich ziemniaków? Właściwie mam dwa” – zdradza Cardea Brown. „Najpierw moczę pokrojone w paski słodkie ziemniaki w zimnej wodzie, aby pozbyć się jak największej ilości skrobi. Następnie zanurzam je w cieście zrobionym ze skrobi kukurydzianej i wody gazowanej. Gdy frytki są gotowe, polewam je słodko-pikantną mieszanką przypraw i podaję z dwoma różnymi, pysznymi sosami. Założę się, że nie poprzestaniesz na jednym!”

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Frytki ze słodkich ziemniaków

900 g słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych w słupki o grubości 0,5 cm, jak frytki
2 łyżki mocno ubitego brązowego cukru
1 łyżka posiekanego czosnku
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka grubej soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Olej arachidowy lub roślinny do smażenia
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
3/4 szklanki wody gazowanej

Kremowy sos BBQ

0,5 szklanki sosu barbecue z musztardą karolińską (patrz przepis)
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka domowej przyprawy

Ostry sos

1/3 szklanki ketchupu
1/3 szklanki majonezu
2 łyżki domowej przyprawy
2 łyżeczki ostrego sosu

Domowa przyprawa

2 łyżeczki czosnku w proszku
2 łyżeczki proszku cebulowego
2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżeczki grubej soli
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: batat, proszek czosnkowy, papryka, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Frytki ze słodkich ziemniaków:

Namocz ziemniaki w zimnej wodzie przez 30 minut. Osusz ręcznikiem papierowym. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, czosnek, paprykę, sól i pieprz.
Kremowy sos BBQ:

W misce wymieszaj sos barbecue, majonez i domową przyprawę.

Ostry sos:

W osobnej misce wymieszaj ketchup, majonez, domową przyprawę i ostry sos.

Domowa przyprawa:

W małej misce wymieszaj czosnek i cebulę w proszku, paprykę, sól i pieprz. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej.

frytki:

Wlej 7 cm oleju roślinnego do kotła. Rozgrzej olej do 160°C. Wyłóż ruszt ręcznikami papierowymi.
W średniej misce połącz skrobię kukurydzianą z wodą gazowaną. Zanurz bataty w cieście z mąki kukurydzianej, partiami, aby pokryć każdy kawałek. Powłoka będzie cienka. Mieszaj po każdym cieście. Smaż bataty partiami, aż wypłyną na powierzchnię, przez 1-2 minuty. Frytki nie będą jeszcze zrumienione. Przełóż na kratkę, aby odsączyć nadmiar oleju.
Rozgrzej olej do temperatury 175°C.
Smaż bataty po raz drugi, partiami, aż będą złocistobrązowe i chrupiące, przez 4-5 minut. Przełóż na kratkę wyłożoną papierem do odsączenia. Natychmiast posyp przyprawą z brązowego cukru. Podawaj natychmiast z sosami do maczania.