Quiche z mielonym mięsem i serem kozim

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Johnny Miller

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6-8

To bogate, warstwowe ciasto jajeczne jest przygotowywane z mielonej wieprzowiny, świeżych ziół i trzech rodzajów sera. Quiche Bobby'ego Flaya najlepiej smakuje z orzechowym sosem pesto, doprawionym parmezanem i papryczką jalapeño dla uzyskania pikantnego smaku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

1 3/4 szklanki mąki, plus więcej do podsypania
0,5 łyżeczki drobnej soli morskiej
110 g zimnego masła, pokrojonego na kawałki
3 łyżki zimnego smalcu (tłuszczu wytopionego ze smalcu), pokrojonego na kawałki

Do sosu:

6 papryczek jalapeño
1,5 szklanki świeżej kolendry
1 zmiażdżony ząbek czosnku
3 łyżki orzeszków piniowych
0,5 szklanki oliwy z oliwek
1/4 łyżki startego parmezanu
Sól kuchenna i świeżo zmielony pieprz

Do nadzienia:

110 g miękkiego sera koziego
1 łyżka oleju rzepakowego
220 g mielonej wieprzowiny z przyprawami
1,5 łyżki startego sera fontina
1/4 szklanki drobno startego sera cotija
2-3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
4 duże jajka
1 szklanka pełnego mleka
1 szklanka śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, smalec, papryczka jalapeno, kolendra, czosnek, orzeszki piniowe, Ser parmezan, ser kozi, mielona wieprzowina, Ser Fontina, Ser Cotija, zielona cebula, tymianek, jajka, mleko, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę i sól w robocie kuchennym, miksując kilka razy. Dodaj masło i smalec do mąki i miksuj, aż mieszanina utworzy gruboziarnistą masę. Dodawaj 1/3 szklanki lodowatej wody, po kilka łyżek na raz, cały czas miksując robotem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. (Dodaj kolejne 2 łyżki lodowatej wody, jeśli ciasto jest zbyt suche). Uformuj ciasto w okrąg, owiń folią spożywczą i schłódź w zamrażarce przez co najmniej 1 godzinę.
Schłodzone ciasto wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i rozwałkuj na okrąg o średnicy 30 cm. Przełóż ciasto do formy z karbowanym dnem i wyjmowanym dnem, delikatnie dociskając je do boków; odetnij nadmiar ciasta. Przykryj ciasto folią spożywczą i schłódź do stwardnienia, około 20 minut.

W międzyczasie przygotuj sos pesto: Rozgrzej piekarnik do wysokiej temperatury lub włącz grill. Ułóż papryczki jalapeño na blasze do pieczenia i piecz, obracając, około 5 minut, aż się zarumienią. Usuń szypułki i pestki. Miksuj papryczki jalapeño, kolendrę, czosnek, orzeszki piniowe i oliwę z oliwek w robocie kuchennym, aż mieszanina osiągnie konsystencję sosu. Dodaj parmezan, sól i pieprz do smaku; miksuj kilka razy. Przykryj sos i schłódź w lodówce do momentu podania.
Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Umieść formę z ciastem na blasze do pieczenia, przykryj ciasto papierem do pieczenia i umieść na nim obciążenie. Piecz, aż brzegi lekko się zarumienią, około 20 minut. Zdejmij pergamin i obciążenie i piecz przez kolejne 20 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe. Ostudź formę i ciasto na kratce.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: Zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (350°F). Włóż ser kozi do zamrażarki na 10 minut. (Dzięki temu będzie łatwiej go pokroić). Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni na dużym ogniu, aż się zarumieni. Dodaj mieloną wieprzowinę i smaż na złoty kolor przez około 5 minut, rozdrabniając ją drewnianą szpatułką. Łyżką cedzakową przełóż ser na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Pokrój zamrożony ser kozi na kawałki o grubości 1,25 cm.
Rozłóż ser fontina, ser cotija, dymkę, mieloną wołowinę i tymianek na spodzie. W dużej misce roztrzep jajka; dodaj mleko i śmietankę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wylej masę na spód i równomiernie rozłóż kawałki sera koziego. Piecz, aż nadzienie będzie złocistobrązowe, ale środek pozostanie lekko płynny, przez 40–50 minut. Schłodź quiche przez co najmniej 20 minut przed podaniem. Pokrój na ćwiartki i podawaj z sosem pesto z jalapeño.

Kategorie:

przepis / Śniadanie / Piekarnia / Wytrawne ciasta / / / Kuchnia europejska / Kuchnia francuska / Bobby Flay

Kolekcje przepisów