Pieczony kurczak z chrupiącą skórką

Głosy: 1

Jak przygotować - Chrupiący kurczak pieczony w piekarniku

Czas: 8 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 2

Million Dollar Chicken to jedno z najpopularniejszych dań w nowojorskiej restauracji The Standard Grill, gdzie jest podawane na żeliwnej patelni z cytryną, kromkami chleba i sałatą. Chleb na zakwasie to jeden z sekretów, który sprawia, że nawet najzwyklejszy kurczak staje się czymś prawdziwie światowej klasy. Drugim sekretem jest glazura z crème fraîche i aromatycznej papryki Aleppo. Po wyjęciu z piekarnika kurczak będzie już pysznie złocisty, ale posmaruj go tą glazurą, upiecz i masz kurczaka za milion dolarów!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

1 kurczak o wadze 1,5 kg.
3-4 ząbki czosnku, lekko zmiażdżone
1 cytryna
1 liść laurowy
5 gałązek świeżego tymianku
Masło
1 kromka chleba na zakwasie o grubości 2 cm (najlepiej wczorajszego)
Sól Maldon
Czarny pieprz
Oliwa z oliwek do natłuszczenia patelni
Ćwiartki cytryny do podania

Polewa crème fraîche

1 szklanka crème fraîche
Skórka i sok z 1 cytryny
1 łyżka drobno startej szalotki
1 łyżeczka suszonego pieprzu Aleppo

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, śmietana, cytrynowy, szalotki, chleb żytni, czosnek, liść laurowy, tymianek, sól kwiat soli, płatki czerwonej papryki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dzień przed pieczeniem obficie dopraw kurczaka solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Nadziej wnętrze kurczaka czosnkiem, cytryną, liściem laurowym i tymiankiem. Schłodź. Możesz związać kurczaka sznurkiem kuchennym, ale jest to opcjonalne.
W dniu podania wyjmij kurczaka z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 220-230°C.

Nasmaruj oliwą naczynie żaroodporne wystarczająco duże, aby pomieścić kurczaka, umieść na środku kromkę chleba i połóż na niej kurczaka. Skrop kurczaka oliwą lub posmaruj masłem. Włóż kurczaka do piekarnika i piecz przez 40-50 minut, polewając go wytopionym tłuszczem co 12-15 minut.
Przygotuj polewę: W misce wymieszaj śmietanę, skórkę i sok z cytryny, cebulę oraz płatki pieprzu.
Gdy kurczak będzie prawie gotowy (po nakłuciu będzie wypływał różowy sok, a udka będą się lekko łuszczyć po potrząśnięciu), silikonowym pędzelkiem posmaruj kurczaka cienką warstwą glazury. Lukier zacznie się karmelizować. Nałóż kolejną warstwę glazury i piecz ponownie, aż będzie chrupiący.
W tym momencie kurczak powinien być upieczony i złocistobrązowy. Chleb pod kurczakiem powinien być ładnie zrumieniony i chrupiący od spodu, a wilgotny od góry. Przed pokrojeniem odstaw kurczaka na 10 minut.
Alternatywnie, możesz upiec kurczaka, aż będzie prawie gotowy, odstawić go na bok, a następnie przekroić na pół, posmarować glazurą śmietanową i grillować, aż będzie złocistobrązowy i chrupiący. Pokrój chleb na 2-4 kawałki i podawaj z kurczakiem. Udekoruj ćwiartkami cytryny i solą morską.

Sól Maldon:

To niezbędna sól podczas przygotowywania potraw na przyjęcie. W przeciwieństwie do soli kuchennej, sól morska Maldon jest używana jako wykończenie po ugotowaniu.

Pieprz Aleppo:

Ten suszony i mielony pieprz jest stosowany w kuchni bliskowschodniej jako przyprawa do mięs, a w tym przepisie nadaje potrawie wędzony smak.