Pieczony kurczak z marokańską harissą
Głosy: 1
Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 2
Złożoność: łatwo
Porcje: 2
Pieczenie kurczaka zgodnie z tym przepisem daje soczyste, delikatne mięso z chrupiącą, złocistobrązową skórką. Domowa, łagodna harissa dodaje fantastycznego smaku i wypełnia dom aromatami Wschodu. Marokańską harissę łatwo przygotować, mieszając czerwoną paprykę, czosnek i przyprawy z olejem roślinnym. Wymieszaj tę pastę z masłem i nałóż ją na całego kurczaka, nawet pod skórą. Dodaj cebulę i seler do wnętrza kurczaka, aby dodać smaku i soczystości. Grilluj kurczaka w wysokiej temperaturze, a następnie zmniejsz ogień. Gdy kurczak będzie chrupiący, posmaruj go dodatkową harissą i podawaj.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 tuszka kurczaka o wadze 1,4 - 1,8 kg.
- 5 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku (około 30 g)
- 4 suszone papryczki guajillo (około 30 g)
- 2 szklanki wrzącej wody
- 1/4 łyżeczki całych nasion kolendry
- 1/4 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 3 ząbki czosnku, grubo posiekane
- Sok z połowy cytryny (około 1 łyżki stołowej)
- 110 g masła, w temperaturze pokojowej
- Połowa cebuli pokrojona na 4 części
- 1 łodyga selera pokrojona na 4 kawałki
- Sprzęt specjalnysznurek kuchenny
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, papryka guajillo, kolendra, kminek, seler, sok z cytryny, sos harissa, czosnek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przekrój suszone papryczki i usuń nasiona i łodygi (możesz zostawić nasiona, jeśli wolisz ostrzejszą harissę). Poszarp papryczki na duże kawałki i włóż je do średniej miski. Zalej je 2 szklankami wrzątku i odstaw na 20 minut, aby zmiękły.
- Wsyp nasiona kolendry i kminu rzymskiego na małą patelnię i praż, obracając patelnię na średnim ogniu, aż aromat się rozpuści, a nasiona będą uprażone (2-3 minuty). Przełóż przyprawy do blendera i dodaj olej roślinny, czosnek, sok z cytryny i 2 łyżeczki grubej soli. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Za pomocą szczypiec włóż papryczki do blendera wraz z 0,5 szklanki płynu z moczenia (resztę wylej) i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, około 2 minut. Posyp harissą z czarnego pieprzu.
- Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 245°C.
- W małej misce połącz 6 łyżek (90 g) masła i 1/4 szklanki harissy do uzyskania gładkiej konsystencji. Połóż kurczaka piersią do góry na kratce ustawionej na blasze do pieczenia z rantem. Delikatnie włóż palec wskazujący pod skórę kurczaka i oddziel go od piersi i ud.
- Nałóż masło harissa pod skórę piersi i ud, dociskając je, aby równomiernie rozprowadzić mieszankę. Natrzyj kurczaka z zewnątrz pozostałymi 2 łyżkami (30 g) masła harissa i obficie dopraw solą i pieprzem. Nadziej wnętrze kurczaka cebulą i selerem, a następnie zwiąż udka sznurkiem kuchennym.
- Piecz kurczaka przez 20 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C (400°F) i piecz dalej, aż kurczak będzie chrupiący i złocistobrązowy, a termometr z natychmiastowym odczytem wbity w udo (z dala od kości) wskaże 71°C (160°F), czyli około 45 minut. Wyjmij kurczaka z piekarnika i natychmiast posmaruj go pozostałą harissą. Odstaw na 10 minut, a następnie podawaj.
Kategorie:
Podobne przepisy
