Chrupiący kurczak w piekarniku

Głosy: 9

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 328, tłuszcz całkowity 10 G., tłuszcze nasycone 3 G., białka 48 G., węglowodany 10 G., błonnik 1 G., cholesterol 186 mg, sód 330 mg, cukier - G.

Ten pieczony kurczak wygląda równie pysznie, jak kurczak smażony w głębokim tłuszczu, ale ma znacznie mniej tłuszczu. Kawałki kurczaka pokryte są chrupiącą skórką z mieszanki bułki tartej, mąki kukurydzianej i parmezanu, a pod spodem kryje się soczyste, delikatne mięso, dzięki kurczakowi marynowanemu w mieszance mleka z sokiem z cytryny. Piecz udka i podudzia w piekarniku na kratce. Dzięki temu będą upieczone z każdej strony, a skórka będzie równomiernie chrupiąca i pyszna, co zapobiega rozmięknięciu rozmiękłej panierki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kg udek i ud kurczaka z kością, bez skóry
1 cytryna
0,5 łyżki mleka o obniżonej zawartości tłuszczu
0,5 łyżeczki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżeczki posiekanego rozmarynu + 2 całe gałązki
4 ząbki czosnku, obrane i zmiażdżone
2 kromki chleba pełnoziarnistego (80 g)
1/4 szklanki żółtej mąki kukurydzianej
2 łyżki startego parmezanu (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pałki z kurczaka, udka z kurczaka, Ser parmezan, mleko, mielony pieprz cayenne, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Drobno zetrzyj 1 łyżeczkę skórki z cytryny. Wyciśnij sok z cytryny do średniej miski. Wymieszaj mleko, cukier i pieprz cayenne, aż cukier się rozpuści. Dodaj gałązki rozmarynu i czosnek. Nakłuj każdy kawałek kurczaka kilka razy widelcem i umieść go w mieszance mlecznej, dokładnie go pokrywając. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny, aby się zamarynował.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Ułóż chleb w jednej warstwie na blasze do pieczenia. Piecz, obracając go kilka razy, aż będzie chrupiący i suchy, od 45 minut do 1 godziny. Całkowicie ostudź. Pokrusz bułkę tartą na duże kawałki i zmiel w robocie kuchennym, aż powstaną grube okruszki.

Podnieś temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i umieść na niej ruszt. Spryskaj ruszt sprayem do pieczenia.
W płytkiej misce wymieszaj bułkę tartą z mąką kukurydzianą, parmezanem (opcjonalnie), posiekanym rozmarynem, 1 odłożoną łyżeczką skórki, solą i pieprzem.
Pracując z jednym kawałkiem kurczaka na raz, wyjmij go z marynaty i pozwól, aby nadmiar spłynął z powrotem do miski. Obtocz w panierce, dociskając, aż będzie dobrze pokryta, i umieść na przygotowanym ruszcie grilla. Powtórz z pozostałym kurczakiem i panierką. Spryskaj kurczaka sprayem do smażenia.
Piecz, aż kurczak będzie chrupiący, a termometr wbity w najgrubszą część mięsa wskaże 165°F (72°C), przez około 50 do 55 minut.
Podawać kurczaka na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Notatka

Kurczak bez skóry marynowany w mieszance cytryny, ziół i odrobiny odtłuszczonego mleka nadaje potrawie bogaty smak i delikatność. Mąka kukurydziana i bułka tarta z pełnego ziarna tworzą niskokaloryczną, chrupiącą skórkę, a grillowanie gwarantuje dokładne wysmażenie z każdej strony.