Panang Curry (Tajskie Czerwone Curry) z Kurczakiem
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Kalorie 660, tłuszcz całkowity 53 G., tłuszcze nasycone 44 G., białka 37 G., węglowodany 16 G., błonnik 2 G., cholesterol 97 mg, sód 307 mg, cukier 5 G.
Curry to sos z duszonych kawałków mięsa, zawierający przyprawy nadające egzotyczny smak, a także pastę curry, do której dodania może być potrzebna niewielka ilość mleka. Ten przepis to bogate curry z mlekiem kokosowym i dużą ilością warzyw, przesiąknięte aromatem tajskiej bazylii i limonki kaffir (makrut). Pochodzące ze środkowej Tajlandii, curry zawiera popularne produkty regionalne, w tym pędy bambusa i kilka tradycyjnych przypraw. „Nie potrząsaj puszką mleka kokosowego! Należy zebrać śmietankę, która unosi się na wierzchu. Można jej użyć jako oleju do smażenia past curry” – radzi Jet Tila.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 6 szklanek (1440 ml) mleka kokosowego
- 4 łyżki (60 g) pasty curry panang
- 0,5 szklanki (95 g) cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
- 4 liście limonki kaffir, pokrojone w cienkie plasterki
- 700–900 g fileta z piersi kurczaka, pokrojonego w cienkie plasterki
- 0,5 łyżki stołowej (10 g) pasty z tamaryndowca
- 2 łyżeczki (10 ml) sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 1 cukinia pokrojona w plasterki o grubości 0,5 cm.
- 1 szklanka (240 g) konserwowanych młodych pędów bambusa, pokrojonych w cienkie plasterki
- 0,5 szklanki (95 g) liści tajskiej bazylii, grubo posiekanych
- Ciepły ryż do podania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu bez dodawania oleju. Do smażenia zbierz twaróg z powierzchni mleka, około 3 łyżki gęstej śmietany kokosowej. Podgrzej i podsmaż, a następnie szpatułką rozprowadź go po patelni okrężnymi ruchami przez około minutę. Dodaj pastę curry; wmieszaj ją w śmietanę, jakbyś robił zasmażkę. Dodaj cebulę i połowę liści limonki. Smaż, mieszając, przez około minutę, aż pasta zacznie gęstnieć, wysychać i nabierze aromatu. Jeśli curry zacznie pryskać, dodaj trochę mleka kokosowego. Smaż, aż pasta osiągnie konsystencję masła orzechowego.
- Wlej resztę mleka kokosowego do pasty curry. Zwiększ ogień do maksimum, aż do zagotowania. Gotuj curry, aż odparuje o około jedną czwartą i będzie oblepiać tylną część drewnianej łyżki, około 10–15 minut.
- Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj kurczaka, pastę z tamaryndowca, sos rybny i cukier. Gdy kurczak będzie w połowie ugotowany, około 5 minut później, dodaj paprykę i cukinię. Duś warzywa na małym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, przez kolejne około 5 minut. Dodaj pędy bambusa i liście tajskiej bazylii. Dopraw do smaku i dopraw do smaku. Podawaj natychmiast z ryżem jaśminowym, udekorowane pozostałymi liśćmi limonki kaffir.
- Notatka
Tajskie czerwone curry To rodzaj curry, gęste, bogate, lekko słodkie danie z Tajlandii, z nutą limonki i dodatkiem czerwonej pasty curry. Pasta curry składa się ze składników, które miesza się i mieli w moździerzu, tworząc pastę: tajskie chili, trawa cytrynowa, korzenie galangalu i kolendry, skórka z limonki makrut, pasta krewetkowa, biały pieprz, kolendra i całe nasiona kminu rzymskiego.
Autor przepisu - Jet Tila to amerykański szef kuchni, który tworzy przepisy w stylu restauracyjnym i uczy technik kulinarnych na swoim blogu. Otwiera również restauracje.
Kategorie:
Podobne przepisy
