Wołowina w panierce chrzanowej z marchewką

Głosy: 1

Jak zrobić wołową mostkę z chrzanem i skórką marchewkową

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Mostek, grubo posypany czosnkiem, ziołami i chrzanem, pieczony jest do miękkości, jak pieczeń, w sosie pomidorowym z dodatkiem czerwonego wina.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do mostka:

2,3-2,7 kg mostka wołowego (krawędź)
3 łyżki (1 butelka) mocnego czerwonego wina
Gruba sól i świeżo zmielony pieprz
3-4 łyżki mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
3/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
4 wewnętrzne łodygi selera z liśćmi
2 gałązki (15-20 cm) świeżego rozmarynu
2 liście laurowe
450 g marchewki pokrojonej w poprzek (grubo posiekanej)
5 dużych cebul pokrojonych w ćwiartki (grubo posiekanych)
8 zmiażdżonych ząbków czosnku

Na spód:

1 zmiażdżony ząbek czosnku
Sól gruba
1 sztuka (170 g) świeżego obranego chrzanu
1/2 szklanki grubo posiekanej świeżej pietruszki
2-3 łyżki musztardy Dijon lub dowolnej musztardy bez octu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, wino czerwone, Musztarda Dijon, chrzan, marchew, cebula, czosnek, seler, rozmaryn, liść laurowy, pietruszka, koncentrat pomidorowy, mąka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotowanie mostka: Doprawić solą i pieprzem, a następnie obtoczyć w mące w dużej misce. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym rondlu typu Dutch oven lub rondlu żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Obsmażyć mostek ze wszystkich stron przez około 10 minut. Przełożyć mięso na talerz.
Przygotuj sos pomidorowy: Włóż cebulę i 2 łyżeczki soli do żaroodpornego rondla i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i smaż, mieszając, aż cebula się skarmelizuje, około 10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez kolejne 5 minut. Dodaj czerwone wino i 1 szklankę wody, zeskrobując przypieczone kawałki z dna rondla. Dodaj cukier. Zmniejsz ogień i utrzymuj delikatne wrzenie.

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Zwiąż seler, rozmaryn i liść laurowy nicią kuchenną i dodaj je do garnka, na którym smażyła się cebula, wraz z podsmażonym boczkiem i marchewką. Wytnij z papieru pergaminowego okrąg, który będzie pasował do wnętrza garnka, umieść go bezpośrednio na płynie i przykryj pokrywką. Wstaw do piekarnika i piecz przez 3 godziny i 30 minut.
Przygotuj mieszankę na spód: Posiekaj i rozgnieć czosnek z łyżeczką soli. Chrzan zetrzyj na grubej tarce. Rozgnieć pietruszkę z pastą chrzanowo-czosnkową, aż mieszanina będzie wilgotna.

Wyjmij patelnię z piekarnika, zdejmij pergamin i przełóż mostek do naczynia do pieczenia z kratką. Posmaruj powierzchnię mostka musztardą, a następnie mieszanką chrzanową, aby utworzyć skórkę. Zwiększ temperaturę piekarnika do 190°C (375°F). Przełóż mostek z powrotem do formy i piecz bez przykrycia, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 30-35 minut.

Przełóż mostek na deskę do krojenia. Wyjmij wiązkę z ziołami i selerem, zbierz tłuszcz z powierzchni soków mięsnych i rozcieńcz soki wodą, jeśli chcesz. Pokrój mięso w poprzek włókien. Podawaj z marchewką, cebulą i sosem z soków.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Mięso / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy