Duszona wołowina w piwie z imbirem i czosnkiem

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 457, tłuszcz całkowity 19 G., tłuszcze nasycone 6 G., białka 57 G., węglowodany 9 G., błonnik 1 G., cholesterol 156 mg, sód 225 mg, cukier 4 G.

Aby przygotować tę niezwykle aromatyczną i soczystą wołową pierś, Aarti Sequeira przygotowuje własną pastę imbirowo-czosnkową i dodaje ją do garnka wraz z laską cynamonu, goździkami, kardamonem i butelką piwa. Następnie mięso jest duszone w tej mieszance w piekarniku, aż będzie idealnie miękkie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Mostek wołowy

2 łyżki oleju rzepakowego (rzepakowego)
1 mostek wołowy o wadze 1,3 kg, usunąć nadmiar tłuszczu i błon
1 (5 cm) laska cynamonu
10 całych goździków
4 zmiażdżone strąki zielonego kardamonu
900 g białej cebuli pokrojonej w plastry o grubości 1 cm (ok. 3 średnie cebule)
3 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej
1 łyżka ciemnego brązowego cukru
650 ml piwa typu lager (polecane: Sapporo)
1 szklanka bulionu wołowego lub drobiowego
1 łyżeczka octu jabłkowego

Pasta imbirowo-czosnkowa

0,5 szklanki ząbków czosnku
0,5 szklanki świeżego imbiru pokrojonego w plasterki o grubości 1 cm.
1/4 szklanki oleju rzepakowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, korzeń imbiru, czosnek, piwo jasne, ocet jabłkowy, cynamon, goździk, kardamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Rozgrzej olej w dużym, żaroodpornym garnku typu Dutch oven na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mostek z obu stron solą i pieprzem i przełóż do garnka typu Dutch oven. Smaż z każdej strony przez około 10 minut. Przełóż na talerz.

Zmniejsz ogień do średniego i dodaj laskę cynamonu, goździki i kardamon na patelnię; powinny skwierczeć na oleju. Gdy przyprawy zaczną pachnieć (po mniej niż 1 minucie), dodaj cebulę i pastę imbirowo-czosnkową. Lekko dopraw solą, aby cebula puściła trochę płynu. Smaż, aż cebula zmięknie i nabierze złotego koloru, około 10 minut.
Dodaj cukier i piwo do garnka i zeskrob z niego przypieczone kawałki. Ostrożnie włóż mostek z powrotem do garnka. Następnie dodaj tyle bulionu, aby przykrył połowę mostka, około 1 szklanki. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia, przykryj garnek i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Zdejmij pokrywkę na pół godziny przed końcem gotowania, aby soki lekko odparowały.
Przed podaniem spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą. Dodaj ocet jabłkowy. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę wody. Jeśli jest za rzadki, zredukuj ilość płynu na kuchence.
Pokrój mostek w poprzek włókien, aby uzyskać wyjątkowo miękkie plastry. Polej odrobiną sosu i delektuj się!
Pasta imbirowo-czosnkowa:

Połącz czosnek, imbir i olej rzepakowy w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Nadal będą drobne kawałki, ale pasta powinna być ogólnie gładka. Resztę pasty przechowuj w małym szklanym słoiku w lodówce przez 2-3 tygodnie. Doskonale sprawdzi się w różnych marynatach, sosach, sosach pieczeniowych i innych.