Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Ta cała wołowa mostka jest duszona w piekarniku na grubej warstwie cebuli, boczku i pieczarek w aromatycznym sosie z bulionu drobiowego i octu balsamicznego. Przed dodaniem mięsa do zapiekanki, dokładnie obsmaż mostek z każdej strony na złoty kolor, zatrzymując wszystkie soki. Dzięki temu powstanie soczysta, rozpływająca się w ustach wołowina o wielowymiarowym smaku octu balsamicznego, smażonego boczku, pieczarek i cebuli. Podawaj duszoną wołowinę w cienkich plasterkach. Zredukuj płyn z warzywami i pieczarkami w zapiekance, aż lekko zgęstnieje, a następnie polej nim mięso.

Składniki:

• 1 mostek wołowy o wadze 2,2 kg.
• 110 g boczku (kawałek), zdjąć skórkę i odłożyć, pokroić boczek w paski
• 3 duże cebule pokrojone w cienkie plasterki
• 3 łodygi selera naciowego pokrojone w cienkie plasterki po przekątnej
• 4 ząbki czosnku, zmiażdżone i drobno posiekane
• 450 g pieczarek, bez szypułek, kapelusze pokrojone w cienkie plasterki
• 2 szklanki octu balsamicznego
• 3-4 szklanki bulionu z kurczaka
• 4 liście laurowe
• 1 świeży pęczek tymianku
• 1 pęczek świeżego szczypiorku, drobno posiekanego, do podania

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

wołowina, pieczarki, seler, liść laurowy, tymianek, boczek

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Nasmaruj dużą brytfannę oliwą z oliwek i rozgrzej na dużym ogniu. Obficie dopraw wołowinę solą. Umieść ją w brytfannie i dokładnie zrumień z obu stron. Wyjmij ją z brytfanny i odstaw na bok.
Krok 2
• Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Krok 3
• Zmniejsz ogień do średniego, odsącz nadmiar oleju i dodaj boczek z odłożoną skórką na patelnię z niewielką ilością oleju. Smaż boczek, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący i wytopi się tłuszcz. Dodaj cebulę i seler. Dopraw solą i smaż, aż warzywa będą bardzo miękkie i aromatyczne, przez 7-8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejne 2-3 minuty.
Krok 4
• Dodaj grzyby i smaż, aż zmiękną i zwiędną. Dodaj ocet balsamiczny i zredukuj go o połowę. Spróbuj. Będzie wyczuwalny intensywny smak octu, ale to normalne. Dopraw solą w razie potrzeby. Połóż mostek na mieszance warzyw i wlej bulion drobiowy do garnka, aby go przykryć. Dodaj liść laurowy i tymianek.
Krok 5
• Przykryj brytfannę folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, następnie sprawdź stan mostka i obróć go. Jeśli poziom płynu spadł, dodaj więcej bulionu. Ponownie przykryj brytfannę folią aluminiową i wstaw do piekarnika na kolejną godzinę. Zdejmij folię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Krok 6
• Wyjmij brytfannę z piekarnika, przełóż mięso na deskę do krojenia, przykryj folią i odstaw na 20 minut.
Krok 7
• Zdejmij nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu w brytfannie. Jeśli warzywa pływają w sosie, zredukuj jego ilość na kuchence na średnim ogniu. Sos powinien mieć konsystencję zupy. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Pokrój mostek w poprzek włókien pod lekkim kątem. Podawaj z mieszanką cebulowo-grzybową i drobno posiekanym szczypiorkiem.

Głosy: 4