Wędzona grillowana wołowina

Głosy: 3

Jak zrobić - Wędzoną Grillowaną Wołowinę

Czas: 11 godzin i 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Przygotowanie pysznej wołowej mostki zajmuje około 18 godzin, wliczając w to nocną marynatę w lodówce i około 10 godzin wędzenia, więc zaplanuj czas z wyprzedzeniem, jeśli planujesz konkretny czas gotowania. Lekko tłusty kawałek wołowej mostki jest obficie nacierany mieszanką przypraw, schładzany w lodówce, a następnie powoli duszony na tlących się wiórach drzewnych w pośrednim ogniu grilla węglowego lub gazowego. Otrzymane mięso jest niezwykle aromatyczne i soczyste. Podawaj je jako danie główne z sosem barbecue lub użyj cienkich plasterków do pysznych kanapek.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 mostek wołowy o wadze 2-2,5 kg, oczyszczony z tłuszczu, pozostawiając warstwę o grubości zaledwie 0,5 cm.
1 łyżka papryki
1 łyżka stołowa brązowego cukru
1 szklanka octu jabłkowego
3/4 szklanki ketchup
1/4 szklanki brązowego cukru
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka ostrego sosu, nie za ostrego
1 łyżeczka papryki
6-8 filiżanek wiórów hikorowych lub mesquite

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, brązowy cukier, ocet jabłkowy, Sos Worcestershire, ostry sos, papryka, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj mostekW małej misce połącz paprykę, brązowy cukier oraz po 2 łyżki soli i czarnego pieprzu. Rozprowadź mieszankę na całej powierzchni mostka, ugniatając ją, aby utworzyć grubą, równomierną warstwę. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
Gdy będziesz gotowy do wędzenia, namocz zrębki w dużej misce z zimną wodą. Rozgrzej grill węglowy, używając pośredniego ogrzewania: rozpal węgle, a następnie przesuń je na jedną stronę grilla. Po drugiej stronie grilla umieść tackę ociekową i umieść na niej ruszt. Rozgrzej grill do temperatury 95-120°C (205-250°F) (możesz to sprawdzić, trzymając dłoń w odległości 12 cm od grilla; jeśli możesz utrzymać żar nie dłużej niż 6 sekund, grill jest gotowy). Odcedź zrębki i rozsyp je na węglach. Jeśli używasz grilla gazowego, gotuj na pośrednim ogrzewaniu, używając wędzarni zrębków.

Połóż mostek tłuszczem do góry na ruszcie nad tacką ociekową. Przykryj grill; wyreguluj otwory wentylacyjne, aby utrzymać temperaturę między 95°C a 120°C. Wędź, aż termometr wbity w najgrubszą część mostka wskaże 85°C a 95°C, czyli przez około 7,5 do 10 godzin. Obracaj mostek co kilka godzin i dodawaj więcej węgla drzewnego i zrębków co 45 minut, aby utrzymać stałą temperaturę (użyj suchych zrębków, jeśli chcesz zwiększyć temperaturę).
Zdejmij mięso z grilla, zawiń je w folię aluminiową i odstaw na 45 minut do godziny. Przelej płyn z tacki ociekowej do miski, odstaw na chwilę, a następnie zbierz tłuszcz.
W międzyczasie przygotuj sos barbecue.W rondlu połącz ocet, ketchup, brązowy cukier, sos Worcestershire, ostry sos, paprykę i 1 łyżeczkę soli. Podgrzewaj, mieszając, na średnim ogniu, aż do lekkiego wrzenia, około 3 minut. Odstaw do ostygnięcia, a następnie dopraw solą do smaku.
Pokrój mięso w poprzek włókien. Podawaj polane sosem i sosem barbecue.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania letnie / Dania główne / Mięso / Grill, barbecue / Przepisy na gorące wędzenie / Mięso z grilla / Food Network - przepisy / Kuchnia amerykańska

Kolekcje przepisów