Czas: 45 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Frytkownica powietrzna praktycznie gwarantuje, że Twój kurczak będzie miał chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. Lekko doprawione skórką z cytryny, solą i czarnym pieprzem, te udka kurczaka idealnie komponują się z włoską salsą verde i wyrazistą sałatką z jarmużu (którą można przygotować wcześniej). Zwieńczeniem jest superchrupiąca bułka tarta panko, uprażona we frytkownicy powietrznej.

Składniki:

Sałatka z jarmużu z cytryną

• 3 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki musztardy Dijon
• 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
• Szczypta płatków czerwonej papryki
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 pęczek jarmużu (ok. 300 g), twarde łodygi przycięte, liście pokrojone w cienkie plasterki
• 0,5 szklanki bułki tartej panko
• 1 łyżka drobno startego pecorino + dodatkowa ilość do podania

Udka z kurczaka

• Cztery udka z kurczaka z kością i skórą (łącznie ok. 900 g)
• 2 łyżeczki drobno startej skórki cytrynowej
• 1 łyżka oliwy z oliwek

Salsa Verde

• 2 łyżeczki kaparów
• 2 filety anchois w oleju
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 łyżki stołowej + 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
• 1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
• 1 szklanka świeżych liści pietruszki, drobno posiekanych
• 1 szklanka świeżych liści bazylii, drobno posiekanych
• Pół małego pęczka zielonej cebulki, drobno posiekanej (około 1/4 szklanki posiekanej)
• Sprzęt specjalny:frytkownica powietrzna o pojemności 3,5 litra i okrągłe naczynie do pieczenia o średnicy 15–18 cm.

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

udka z kurczaka, sos salsa, kapusta liściasta, Musztarda Dijon, sok z cytryny, Anchois, kapary, zielona cebula, bazylia

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Sałatka z jarmużu z cytryną:
  
  W dużej misce połącz sok z cytryny, musztardę Dijon, skórkę z cytryny, płatki czerwonej papryki, 1 łyżeczkę soli i odrobinę czarnego pieprzu do uzyskania gładkiej konsystencji. Stopniowo dodawaj 3 łyżki oliwy z oliwek, ubijając trzepaczką, aż powstanie emulsja. Dodaj kapustę i wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem w razie potrzeby. Pozostaw do marynowania i zmięknięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 15 minut lub do 8 godzin w lodówce.
Krok 2
• W międzyczasie rozgrzej frytkownicę powietrzną do 175°C. Wymieszaj bułka tartaWymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę soli i odrobinę pieprzu w naczyniu do pieczenia o średnicy 15-18 cm. Umieść naczynie w koszyku frytkownicy i smaż, mieszając raz, aż panko nabierze złocistego koloru, przez 4-6 minut. Wyjmij naczynie z frytkownicy, dodaj pecorino i odstaw na bok.
Krok 3
• Udka z kurczaka:
  
  Rozgrzej frytkownicę powietrzną do 200°C (400°F). Osusz kurczaka kilkoma ręcznikami papierowymi (zapewni to chrupiącą skórkę). Natrzyj skórkę z cytryny z każdej strony udka bez skóry, dopraw solą i pieprzem. Odwróć udka, natrzyj je oliwą z oliwek i dopraw solą i pieprzem. Umieść udka w koszyku frytkownicy, skórą do góry, pozostawiając odstęp między każdym kawałkiem. Piecz, aż skórka będzie chrupiąca, a kurczak zrumieniony z każdej strony, przez 22–25 minut.
Krok 4
• Salsa Verde:
  
  W międzyczasie na desce drobno wymieszaj kapary, filety anchois (opcjonalnie), czosnek i szczyptę soli. Posiekaj ostrym nożem, aż mieszanina utworzy pastę. Przełóż do małej miski i wymieszaj z oliwą z oliwek, octem i skórką z cytryny. Dodaj pietruszkę, bazylię i dymkę. Spróbuj i dopraw solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Krok 5
• Przed podaniem dokładnie wymieszaj surówkę, posyp prażoną bułką tartą i startym pecorino. Przełóż udka kurczaka na talerz lub półmisek i polej salsą. Podawaj z sałatką.

Głosy: 2