Shawarma z kurczakiem, rzepą i burakami

Głosy: 2

Jak zrobić shawarmę z kurczakiem, rzepą i burakami

Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Sekret pysznej shawarmy tkwi w połączeniu soczystego smażonego kurczaka, świeżych warzyw, odrobiny pikli i sosów, zawiniętych w ciepły placek. Chociaż upieczenie kurczaka na rożnie w domu jest praktycznie niemożliwe, równie pyszny może być grillowany, a nawet smażony na patelni. Kluczem jest odpowiednia marynata. Zamarynuj udka kurczaka w bogatej mieszance przypraw i soku z cytryny, usmaż je i zawiń w pitę ze świeżymi warzywami, ziołami, sosem tahini, sosem czosnkowo-majonezowym i plasterkami rzepy marynowanymi w burakach – niezbędnym składnikiem tradycyjnej bliskowschodniej shawarmy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kurczak

0,7 kg udek kurczaka bez skóry i kości
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do natłuszczenia rusztu grilla
Skórka z 1 cytryny i 1 łyżka soku z 1 cytryny
1 łyżeczka mielonej kolendry
0,5 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
2 drobno starte ząbki czosnku

Pożywny

300 g rzepy, obranej i pokrojonej w paski o grubości 1 cm.
1 mały czerwony burak obrany i pokrojony na ćwiartki
3/4 szklanki białego octu destylowanego 5%
1 suszony liść laurowy
1 ząbek czosnku, posiekany + 2 drobno starte ząbki
1/3 szklanki majonezu
1/3 szklanki jogurtu
3 łyżki soku z cytryny (z 2 cytryn)
1/3 szklanki tahini
8 płaskich chlebków lawaszowych (bez zagłębień)
2 pomidory śliwkowe pokrojone w kostkę
2 szklanki cienko pokrojonej sałaty rzymskiej
0,5 szklanki liści pietruszki, grubo posiekanych
Ostry sos (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, cytrynowy, kolendra, papryka, piment, kardamon, cynamon, mielony imbir, gałka muszkatołowa, płatki czerwonej papryki, czosnek, rzepa, buraczany, liść laurowy, majonez, jogurt, tahini, pita, pomidory śliwkowe, sałata rzymska, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Kurczak:

Wymieszaj udka kurczaka z oliwą z oliwek, skórką i sokiem z cytryny, kolendrą, papryką, zielem angielskim, kardamonem, cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, płatkami czerwonej papryki, startym czosnkiem, 1 łyżeczką soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny. Wyjmij z lodówki 30 minut przed gotowaniem i pozostaw w temperaturze pokojowej.
Pożywny:
W międzyczasie umieść rzepę i buraki w misce lub innym pojemniku. W małym rondelku połącz ocet, liść laurowy, posiekany czosnek, 2 łyżeczki soli i 1 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę. Zalej rzepę i buraki marynatą. Ostudź i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Warzywa będą gotowe w ciągu 1 godziny.

W misce wymieszaj majonez, jogurt, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 drobno starty ząbek czosnku i szczyptę soli. Odstaw.
W innej średniej misce połącz pastę tahini, pozostałe 2 łyżki soku z cytryny, starty ząbek czosnku, ¾ łyżeczki soli i ¾ szklanki wody. Odstaw.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnio-wysokim ogniu. Lekko posmaruj ruszt grilla oliwą z oliwek. Wyjmij kurczaka z marynaty i grilluj, aż będzie dobrze upieczony i przypieczony, a termometr wbity w środek wskaże 76°C (160°F), przez 6 do 8 minut z każdej strony. Przełóż na deskę do krojenia i pokrój w bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien. Przełóż do miski i wymieszaj z 1/2 łyżeczki soli.
Podgrzewaj tortille na grillu przez 10 sekund z każdej strony.
Złóż shawarmę:

Przygotuj 8 arkuszy folii aluminiowej lub papieru pergaminowego. Posmaruj chlebek pita 1 czubatą łyżką majonezu czosnkowego, a następnie połóż na nim 1/3 szklanki rozdrobnionego kurczaka, kilka marynowanych słupków rzepy, 1 czubatą łyżkę sosu tahini, ostry sos (opcjonalnie), pokrojonego w kostkę pomidora, poszatkowaną sałatę i posiekaną natkę pietruszki. Owiń chlebek pita ciasno wokół nadzienia. Zawiń w folię aluminiową, aby zapobiec rozpadaniu się shawarmy. Powtórz z pozostałymi składnikami.