Shawarma z grillowanym kurczakiem w marynacie jogurtowej

Głosy: 2

Jak zrobić - Shawarmę z grillowanym kurczakiem w marynacie jogurtowej

Czas: 5 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Klasyczna bliskowschodnia shawarma uliczna przygotowywana jest z dużej ilości marynowanego kurczaka, układanego warstwami na rożnie i powoli pieczonego przez kilka godzin. Ta uproszczona, domowa wersja, grillowana na szaszłykach, zajmuje mniej czasu, ale jest równie soczysta i pyszna. Najpierw kurczak jest marynowany w bogato przyprawionym jogurcie, który zmiękcza mięso i nasyca je przyprawami. Następnie udka są ciasno nabijane na szaszłyki, szybko grillowane na ogniu bezpośrednim, aby zatrzymać soki, a następnie dopiekane na ogniu pośrednim, gdzie mięso jest delikatnie ugotowane. Pokrój kurczaka w cienkie plasterki długim, ostrym nożem, jak uliczni sprzedawcy, i podawaj w picie z warzywami.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Shawarma z kurczakiem

0,5 szklanki jogurtu z pełnego mleka
1/4 szklanki oliwy z oliwek
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
Sok z 1 cytryny
1 łyżeczka mielonego kminku
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka proszku cebulowego
0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
0,5 łyżeczki mielonego kardamonu
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki mielonej kurkumy
900 g udek kurczaka bez kości i skóry, duże kawałki pokrojone na pół
1 duża cebula

Tum

0,5 szklanki ząbków czosnku, obranych (około główki)
0,5 łyżeczki soli kuchennej
1 i 3/4 - 2 szklanki oleju roślinnego
2 łyżki soku z cytryny, z około 1 cytryny
2 łyżki lodowatej wody

Okres pełnienia obowiązków

4-6 chlebów lawaszowych lub pita
2 łyżki posiekanej sałaty
1 cebula, przekrojona na pół i pokrojona w cienkie plasterki, posypana sumakiem
2 pomidory śliwkowe, przekrojone na pół i pokrojone w cienkie plasterki
3 ogórki kiszone pokrojone wzdłuż na 6 słupków
500 g frytek
Sprzęt specjalny:drewniane szpikulce

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: udka z kurczaka, frytki, kiszony ogórek, pita, pita, kminek, kurkuma, kolendra, cynamon, kardamon, proszek cebulowy, piment, papryka, jogurt

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Shawarma z kurczakiem:

W dużej misce połącz jogurt, oliwę z oliwek, czosnek i sok z cytryny. Dodaj kmin rzymski, kolendrę, paprykę, cebulę w proszku, ziele angielskie, kardamon, cynamon, kurkumę i 2 łyżeczki soli i wymieszaj.
Dodaj kurczaka i wymieszaj, upewniając się, że każdy kawałek jest całkowicie pokryty marynatą. Przykryj i schłódź w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 8 godzin. Namocz 3 drewniane szpikulce w wodzie przez 30 minut.

Tum:

W międzyczasie przekrój ząbki czosnku na pół i usuń zielone kiełki. Umieść czosnek i 0,5 łyżeczki soli w robocie kuchennym i miksuj, aż utworzy się pasta, w razie potrzeby zeskrobując ją ze ścianek miski.
Włącz robot kuchenny i powoli wlej 1/2 szklanki oleju roślinnego bardzo cienkim strumieniem. Powinno to zająć około 2 minut. Zatrzymaj robot, aby zeskrobać składniki z boków miski. Włącz robot kuchenny ponownie i wlej sok z cytryny, a następnie bardzo powoli wlej kolejne 1/2 szklanki oleju roślinnego. Dodaj 1 łyżkę lodowatej wody i miksuj pulsacyjnie, aż do całkowitego połączenia.
Dodaj kolejne 0,5 szklanki oleju roślinnego, a następnie pozostałą 1 łyżkę lodowatej wody. Następnie dodaj pozostałe 1/4 do 1/2 szklanki oleju roślinnego i ubijaj, aż masa będzie kremowa. Cały proces powinien zająć około 20 minut. Tum można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 miesięcy..

Wydajność: około 2 łyżki.
Rozgrzej grilla ogrodowego i przygotuj powierzchnię do grillowania przeznaczoną do bezpośredniego i pośredniego ogrzewania (w przypadku grilla gazowego pozostaw jeden lub dwa palniki włączone na małą moc lub wyłączone; w przypadku grilla węglowego zgarnij wszystkie węgle na jedną stronę).
Montaż:

Przekrój cebulę na pół i połóż jedną połówkę przecięciem do dołu na desce do krojenia. Wbij drewniane szpikulce, tępymi końcami do dołu, w cebulę. Powinny utworzyć trójkąt, równomiernie rozstawione.
Nabij zamarynowane kawałki kurczaka na wszystkie trzy szaszłyki naraz, układając je ciasno jeden na drugim, bez żadnych odstępów. Gdy wszystkie kawałki kurczaka będą już na szaszłykach, nabij na nie drugą połówkę cebuli.
Połóż shawarmę bezpośrednio na grillu i piecz, obracając ją mocnymi szczypcami co 3–4 minuty, aż brzegi będą dobrze zwęglone, zajmie to około 10–12 minut.
Przenieś shawarmę na pośrednią strefę grilla, przykryj i piecz, obracając od czasu do czasu, aby zapewnić równomierne upieczenie ze wszystkich stron. Mięso będzie jędrne w dotyku, a jego temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F (71°C), zajmie to od 30 do 40 minut.

Notatka

Nie smaż shawarmy na bezpośrednim ogniu zbyt długo, bo wyschnie. Przenieś ją na pośredni ogień i piecz powoli. Zdejmij z grilla natychmiast po upieczeniu, aby upewnić się, że mięso jest soczyste.
Przełóż shawarmę na deskę do krojenia. Przykryj ją folią aluminiową i odstaw na 5 minut. Zdejmij folię i ułóż shawarmę pionowo na stabilnej desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój kurczaka w paski, układając je od góry do dołu.
Rozłóż pomidory na lawaszu. Na wierzchu ułóż sałatę, cebulę z sumakiem, pomidory i ogórki kiszone, a następnie dodaj pokrojoną shawarmę i frytki. Zawiń ciasno i podawaj.