Ramen w bulionie tonkotsu z chrupiącą smażoną kaczką

Głosy: 2

Jak zrobić - Tonkotsu Ramen z chrupiącą pieczoną kaczką

Czas: 9 godzin i 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 1

Tonkotsu ramen to tradycyjne japońskie danie z makaronem podawane w bogatym bulionie tonkotsu, gotowanym na wolnym ogniu z wieprzowiną i kośćmi kurczaka. Wyśmienity smak i aromat bulionu dodatkowo wzmacniają nóżki grzybów, czosnek, imbir i cebula. Bulion można przygotować wcześniej, podobnie jak konfitowaną kaczkę, z którą podaje się ramen. Tuż przed podaniem, dokończ makaron w bulionie tonkotsu i podawaj z chrupiąco usmażoną, rozdrobnioną konfitowaną kaczką, świeżymi ziołami i, tradycyjnie do ramenu tonkotsu, połówką jajka na miękko. Szczypta sezamu dodaje azjatycki akcent.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Makaron i warzywa

100 g świeżego makaronu ramen
30 ml mieszanego oleju roślinnego
100 g pokrojonej w kostkę kaczki confit, patrz przepis poniżej
30 ml oleju sezamowego
60 g grzybów shiitake pokrojonych w plasterki
60 g takany (marynowanych liści gorczycy), posiekanej
0,5 l bulionu tonkotsu, patrz przepis poniżej
Połowa jajka na miękko
30 g posiekanej pak choi
30 g posiekanej zielonej cebulki
15 g nasion sezamu

Konfitowana kaczka

2 tylne ćwiartki kaczki
2 łyżeczki grubej soli
4 ząbki czosnku, posiekane
3 liście laurowe
28 g ziaren czarnego pieprzu
30 g świeżych gałązek tymianku
0,6 l mieszanego oleju roślinnego
300 g wytopionego tłuszczu z kaczki

Bulion tonkotsu

2 kopyta wieprzowe
450 g kości kurczaka
8 zielonych cebulek, tylko biała część
4 ząbki czosnku, obrane
60 g trzonków pieczarek
30 g świeżego korzenia imbiru, posiekanego
2 łyżeczki soli
60 g mielonego tłuszczu wieprzowego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kluski, kapusta pak choi, zielona cebula, grzyby shiitake, liście gorczycy, liść laurowy, tymianek, tłuszcz z kaczki, bulion, udka kaczki, konfitowana kaczka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej olej roślinny na patelni na dużym ogniu i dodaj confit z kaczki. Smaż bez mieszania, aż będzie chrupiący z jednej strony, następnie przewróć szpatułką i smaż drugą stronę w ten sam sposób, łącznie około 6 minut. Zdejmij z ognia.
Rozgrzej olej sezamowy w rondlu na średnim ogniu i dodaj grzyby shiitake oraz takanę. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby zmiękną, przez 4-5 minut. Dodaj bulion tonkotsu i doprowadź do wrzenia.

W międzyczasie zagotuj wodę w garnku i wrzuć ramen. Gotuj przez 60 sekund, następnie odcedź i dodaj makaron do gotującego się bulionu. Gotuj bulion i ramen przez kolejną minutę, mieszając. (Ja wolę mieszać pałeczkami; jest o wiele łatwiej i bardziej autentycznie). Przełóż ramen i bulion do miski i na wierzchu ułóż chrupiącą kaczkę i jajko na miękko. Udekoruj pak choi, dymką i sezamem.
Konfitowana kaczka

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Posyp kawałki kaczki solą i umieść je w brytfannie o głębokości 10 cm. Dodaj czosnek, liść laurowy, ziarna pieprzu i tymianek. Dodaj olej roślinny i tłuszcz z kaczki do brytfanny, upewniając się, że kawałki kaczki są zanurzone w oleju.
Przykryj i piecz, aż mięso będzie odchodzić od kości, około 3 godzin. Wyjmij kaczkę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut przed odsączeniem tłuszczu. Dokładnie przejrzyj kaczkę, usuwając skórę, kości, czosnek, ziarna pieprzu, tymianek i liść laurowy. Odstaw do momentu użycia lub wstaw do lodówki, jeśli użyjesz jej później.
Bulion tonkotsu

Napełnij garnek wodą do dwóch trzecich wysokości; dodaj kopytka wieprzowe i kości kurczaka. Gotuj, aż przestanie wypływać czerwona krew, około 20 minut. Odcedź i umyj garnek. Dokładnie opłucz kości, usuwając zaschniętą krew.
Przełóż opłukane kości z powrotem do garnka i zalej wodą w ilości wystarczającej, aby były całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia, zbierając pianę, która unosi się na powierzchni. Dodaj cebulę, czosnek, nóżki pieczarek, imbir i sól. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż bulion będzie aromatyczny, przez 3-4 godziny, okresowo sprawdzając poziom płynu i w razie potrzeby dolewając wody, aby kości były zanurzone.
Około 30 minut przed gotowaniem bulionu dodaj zmielony smalec i gotuj dalej na wolnym ogniu. Przecedź bulion do dużego rondla i zbierz nadmiar tłuszczu.