Kanapka Bogatyrskiego z żeberkami wieprzowymi

Głosy: 1

Jak zrobić kanapkę z żeberkami wieprzowymi Bogatyrsky

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Cała porcja żeberek wieprzowych to idealny rozmiar na sycącą kanapkę w bułce o średnicy 30 cm, którą następnie można pokroić na kilka porcji, jeśli zajdzie taka potrzeba. Do tej pieczeni z żeberek używa się bardziej mięsistych żeberek, wyciętych z polędwicy. Są one nacierane mieszanką przypraw do grilla, zawijane w folię aluminiową i grillowane na ogniu pośrednim do miękkości. Następnie kości są usuwane z żeberek, a wieprzowina grillowana bezpośrednio nad węglem, aż utworzy się pyszna skórka. Podczas grillowania mięso jest polewane aromatycznym, słodko-kwaśnym sosem barbecue. Ułóż żeberka na rozciętej bułce, posyp cebulą i ogórkami kiszonymi i gotowe!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Żeberka

1 warstwa mięsistych żeberek wieprzowych wyciętych z polędwicy o wadze 0,7 kg.
1 bułka hoagy roll 30 cm długości, przecięty poziomo na pół
1 łyżka stołowa brązowego cukru
2 łyżeczki chili w proszku
2 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
Pokrojona cebula w krążki i plasterki kiszonego ogórka do podania

Sos barbecue

3/4 szklanki ketchupu
1/4 szklanki octu jabłkowego
1/3 szklanki brązowego cukru
2 łyżki musztardy miodowej
2 łyżeczki ostrego sosu
1 łyżeczka chili w proszku
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
1/4 łyżeczki granulowanego czosnku
1/4 łyżeczki płynnego dymu (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, wieprzowina, bułki do kanapek, sos barbecue, płynny dym, przyprawa chili, granulki czosnku, papryka, ketchup

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Grillowane żeberka

Przygotuj grilla zewnętrznego z funkcją bezpośredniego i pośredniego grzania (jeśli grill ma termometr, ustaw temperaturę na około 175°C). W małej misce połącz brązowy cukier, chili w proszku, wędzoną paprykę, czosnek, 1 łyżeczkę soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu.
Włóż nóż między błonę a żeberka od tyłu. Mocno chwyć odcięty koniec błony ręcznikiem papierowym, aby go ścisnąć, wyciągnij i wyrzuć. Posyp żeberka mieszanką przypraw z obu stron i wetrzyj ją. Zawiń żeberka szczelnie w folię aluminiową i umieść na pośrednim ogniu. Piecz, obracając raz, aż mięso będzie miękkie i będzie odchodzić od kości, ale się nie rozpadać, od 1 godziny 15 minut do 1 godziny 30 minut.

Sos barbecue

Tymczasem w małym rondelku wymieszaj ketchup, ocet, jasnobrązowy cukier, musztardę miodową, ostry sos, proszek chili, wędzoną paprykę, granulowany czosnek, płynny dym wędzarniczy (opcjonalnie) i 1/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, 10-12 minut.
Gdy żeberka będą miękkie, zdejmij je z grilla i rozpakuj (nie wyłączaj grilla). Pozostaw do ostygnięcia, aż będziesz mógł je wziąć do ręki bez poparzenia palców. Nożem natnij skórę z tyłu żeberek i ostrożnie usuń kości, zachowując żeberka w całości.
Zwiększ temperaturę grilla do maksimum, przygotowując strefę bezpośredniego grzania. Umieść żeberka bez kości na grillu, wypukłą stroną do góry i posmaruj sosem barbecue. Piecz, aż spód żeberek będzie chrupiący, około 2 minut. Ostrożnie obróć żeberka i posmaruj ich spód większą ilością sosu. Kontynuuj grillowanie, aż żeberka będą błyszczące i chrupiące, przez kolejne 2-3 minuty.
Połóż kanapkę na bułce, posmaruj sosem i posyp cebulą i ogórkami kiszonymi. Pokrój kanapkę na ćwiartki. Podawaj z dodatkowym sosem w osobnej miseczce.