Zupa z puree ze szparagów

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Kremowa zupa szparagowa to idealny pomysł na wiosenny lunch. Aby zapobiec rozgotowaniu delikatnych szparagów i zachować maksimum witamin, łodygi są blanszowane oddzielnie i dodawane do zupy dopiero na samym końcu, przed zmiksowaniem. W zupie znajdują się również podsmażona cebula, marchew i seler, aromatyczne zioła, śmietana kremówka dla uzyskania kremowej konsystencji oraz łyżka wytrawnego białego wermutu dla wzbogacenia smaku. Przed podaniem należy przyciąć piękne końcówki szparagów i odłożyć je na bok; dodadzą zupie jeszcze więcej elegancji.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,9 kg średnich szparagów (2 pęczki), łodygi przecięte na pół
1 łyżka + 1 łyżeczka grubej soli
6 łyżek niesolonego masła
1 średnia cebula hiszpańska, posiekana
1 łodyga selera, posiekana
1 marchewka, posiekana
7 łyżek mąki najwyższej jakości
3 gałązki pietruszki
3 gałązki świeżego tymianku
1 liść laurowy
0,5 szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka wytrawnego białego wermutu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: asparagus, seler, marchew, krem, liść laurowy, tymianek, wermut

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagotuj wodę w dużym garnku. Napełnij średnią miskę osoloną wodą z lodem. Zblanszuj szparagi w dwóch partiach: wrzuć je do wrzącej wody i gotuj do lekkiej miękkości, około 4 minut na partię. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż szparagi do miski z wodą z lodem. Odcedź. Osobno odlej 7,5 szklanki gorącej wody z garnka.
Odetnij 18 główek szparagów po przekątnej i odłóż na bok do podania. Pozostałe szparagi pokrój na małe kawałki.

W dużym rondlu na średnim ogniu rozpuść masło. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i smaż pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, około 12 minut. Dodaj mąkę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez kolejne 2 minuty.
Wlać wodę ze szparagów i zagotować, ciągle mieszając. Związać natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy sznurkiem kuchennym i dodać do zupy. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
Dodaj posiekane szparagi i doprowadź do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Wyjmij pęczek ziół z garnka. Wlej zupę do blendera w kilku partiach i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Umieść sito nad dużą miską i odcedź zupę szparagową. Przełóż puree z powrotem do garnka i podgrzej na średnim ogniu.
Dodaj śmietanę kremówkę, wermut oraz sól i pieprz do smaku. Rozlej zupę do ciepłych miseczek, udekoruj każdą porcję pozostałymi główkami szparagów i podawaj natychmiast.

Kategorie:

przepis / Mikser / Dania letnie / Dania wiosenne / Kolacja / Zupy / Zupy kremowe / Zupy krem / Zupy warzywne / Food Network - przepisy / Kuchnia amerykańska

Kolekcje przepisów