Risotto ze szparagami

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Risotto to eleganckie włoskie danie, które powoli i stopniowo się gotuje, stając się delikatne, kremowe i przepysznie rozpływające się w ustach. To risotto przygotowuje się ze szparagów, a dokładniej z bulionu szparagowego, który w małych porcjach wchłaniany jest przez skrobiowy ryż Arborio. Wytrawne białe wino i skórka z cytryny, a także kremowy, orzechowy parmezan, dodają potrawie smaku. Na samym końcu do ryżu dodawana jest porcja szparagów wraz z poszatkowaną zieloną sałatą, co nadaje risotto wiosenny, bogaty smak. Podawaj każdą porcję udekorowaną plasterkami młodego sera Robiola i ugotowanymi główkami szparagów.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 pęczki grubych szparagów (ok. 0,9 kg)
1 gałązka świeżego tymianku
4 łyżki niesolonego masła
1 duża szalotka, pokrojona w kostkę
2 łyżki ryżu arborio
1/3 szklanki wytrawnego białego wina
2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1/3 łyżki startego parmezanu
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 główka sałaty, pokrojona w paski
220 g sera robiola lub Taleggio, pokrojonego w cienkie plasterki
Oliwa z oliwek extra virgin do skropienia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, białe wino, asparagus, Ser parmezan, Ser Taleggio, Sałata Bibb, sok z cytryny, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Obierz dolną jedną trzecią pędów szparagów obieraczką do warzyw. Natnij każdy pęd w miejscu nacięcia; odłóż 4 obrane końcówki na crostini (patrz poniżej). Pokrój 6 dolnych końcówek szparagów na cienkie plasterki; pozostałe końcówki umieść w rondlu z 8 szklankami wody i tymiankiem, aby przygotować bulion szparagowy; doprowadź do wrzenia.
Rozgrzej 2 łyżki masła w rondlu na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta, około 2 minut. Dodaj ryż i smaż, mieszając, aż będzie błyszczący, około 1 minuty. Dodaj 1 1/4 łyżeczki soli. Wlej wino i mieszaj, aż całkowicie się wchłonie.

Wlej 1/2 szklanki bulionu szparagowego, mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia (dodawaj bulion chochlą, pozostawiając kawałki szparagów w garnku). Kontynuuj dodawanie bulionu po 1/2 szklanki na raz, ciągle mieszając i czekając, aż płyn zostanie wchłonięty, zanim dodasz więcej, łącznie około 10 minut. Zostanie około połowy bulionu. Dodaj posiekane kawałki szparagów i skórkę z cytryny do risotto. Dodawaj resztę bulionu, po 1/2 szklanki na raz, aż ryż będzie całkowicie miękki, kolejne 5-8 minut.
W międzyczasie umieść główki szparagów na dużej patelni, zalej wodą, dopraw solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu, aż będą miękkie, około 5 minut.
Dodaj pozostałe 2 łyżki masła, parmezan i sok z cytryny do risotto. Wmieszaj liście sałaty, zdejmij z ognia i dopraw solą do smaku. Rozłóż risotto do misek, posyp robiolą i dopraw pieprzem. Skrop główki szparagów oliwą z oliwek i ułóż je na risotto.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Dania wiosenne / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Warzywa i grzyby / / Food Network - przepisy / Kuchnia włoska

Kolekcje przepisów