Budyń kokosowy z pieczonym rabarbarem

Głosy: 1

Czas: 5 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ten wegański, warstwowy deser podawany jest w osobnych kubeczkach i będzie wspaniałą przekąską podczas Twojej uroczystości. Spód to spód z mielonych pistacji, cukru i oleju kokosowego. Nie wymaga pieczenia: wystarczy mocno docisnąć masę do dna każdego kubeczka i odstawić do stężenia. Spód wieńczy główna warstwa – delikatny kokosowy pudding Malabi z nutą wanilii. Wierzchnią warstwę stanowi pieczony kandyzowany rabarbar. Rozsmaruj go na wierzchu puddingu tuż przed podaniem. Składniki na pudding można przygotować wcześniej i schłodzić, a następnie ułożyć w kubeczkach tuż przed podaniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka prażonych pistacji
1/4 szklanki cukru
Szczypta grubej soli
3 łyżki oleju kokosowego, w temperaturze pokojowej

Malabi

6 łyżek mąki kukurydzianej
1 łyżka pasty lub ekstraktu waniliowego, lub do smaku
3/4 łyżeczki ekstraktu kokosowego lub do smaku
0,5 łyżeczki wody różanej (opcjonalnie) lub do smaku
2 puszki mleka kokosowego (po 400 g)
0,5 szklanki cukru
1/4 łyżeczki grubej soli

Rabarbar

0,7 kg rabarbaru pokrojonego na kawałki 1 cm.
3/4 szklanki cukru
1 łyżka pasty waniliowej lub ekstraktu
1/8 łyżeczki grubej soli
Skórka z 1 cytryny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pistacje, ekstrakt z kokosa, mleko kokosowe, olej kokosowy, woda różana, rabarbar, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj pistacje, cukier i sól w robocie kuchennym i miksuj na grubo. Dodaj olej kokosowy i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie jednolita. Podziel masę na 8 filiżanek i mocno dociśnij grzbietem łyżki. Odstaw na bok.
Malabi:

W średniej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, ekstrakt waniliowy, ekstrakt kokosowy, wodę różaną (opcjonalnie) i 1/2 szklanki mleka kokosowego.

W średnim rondlu połącz cukier, sól i resztę mleka kokosowego i podgrzewaj na średnim ogniu. Gotuj, często mieszając, aż mieszanina się zagotuje, a następnie wlewaj mąkę kukurydzianą powolnym, stałym strumieniem, stale mieszając trzepaczką. Kontynuuj gotowanie, mieszając trzepaczką, aż mieszanina zgęstnieje, przez 1-2 minuty. Spróbuj i dodaj więcej ekstraktów, jeśli chcesz. Podziel mieszaninę równo między osiem szklanek (około 1/2 szklanki na porcję), a następnie przykryj i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na noc.

Rozgrzej piekarnik do 160°C.
Rabarbar:

Ułóż rabarbar na blasze do pieczenia z rantem i posyp cukrem, pastą z wanilii, solą i skórką z cytryny. Przykryj folią i piecz przez 20 minut, następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli przygotowujesz wcześniej, przechowuj w lodówce przez noc w szczelnym pojemniku. Tuż przed podaniem ułóż rabarbar na malabi.